Домашня бастурма з курячої грудки

Покрокова підготовка

Час приготування: 6 день

1. КРОК 1

   

   Як приготувати домашню бастурму з курячої грудки? Підготуйте всі зазначені інгредієнти. Я робила бастурму з половини інгредієнтів. Використовуйте будь-які спеції, на ваш смак. Я використовувала суміш спецій для курки та індички.

2. КРОК 2

   

   Куряче філе добре промити в проточній воді, видалити зайвий жир, плівки, прожилки і обсушити паперовим рушником. На дно ємності, в якій буде засолюватися грудка, покладіть ложку солі, викладіть філе, а зверху посипте сіллю, що залишилася. Поставте грудку в холодильник на 12 годин.

3. КРОК 3

   

   Через зазначений час дістаньте ємність з грудкою. Промийте грудку під проточною холодною водою і знову обсушіть паперовим рушником.

4. КРОК 4

   

   Далі посипаємо м’ясо з усіх боків сухими спеціями. Спеції потрібно додати так, щоб вся грудка була покрита спеціями.

5. КРОК 5

   

   Візьміть чисту марлю, згорніть її в два шари і туго скрутіть грудку. Перев'яжіть ниткою. Можна спочатку помістити м'ясо в холодильник на 12 годин, а потім повісити сушитися в добре провітрюваному приміщенні з низькою температурою на 2 - 5 днів. Але я відразу повісила бастурму на неутеплений балкон. Цими днями на вулиці була низька температура, а на балконі прохолодно (не вище 10 градусів). Обов’язково стежте, щоб на м’ясо не потрапляли прямі сонячні промені.

6. КРОК 6

   

   На 2-й день можна спробувати сушену курячу грудку. Мої чекали свого часу п'ять днів. Бастурма з курячої грудки в домашніх умовах відмінно підійде в якості нарізки на сніданок або закуски до пива і вина. Зберігати в холодильнику. Смачного!

Коментарі до рецепту

Валерія

05.09.2023

5

Запропоную інший варіант - в'ялена курка. Чудова закуска!

Наталія М

05.09.2023

4.7

Нещодавно я сушила курячу грудку і чоловік попросив зробити ще, він дуже любить таку смакоту) Цього разу я приготувала домашню бастурму з курячої грудки. Для цього я спочатку посолила грудку в суміші нітритної солі і звичайної нейодованої солі. У мене солила довше, близько 15 годин, але я її не замочувала, а просто змила всю сіль і просушила. Для начинки я використав багато копченої паприки, гострого червоного перцю, часникового порошку та щіпку каррі. Мені подобається, коли багато ароматних спецій, тому що сама грудка нейтральна на смак. Три дні лежав у підвалі біля вікна, але більше не міг, було дуже жарко влітку. Помітила, що після засолювання м'ясо стало більш жорстким і набуло більш темного кольору. А після висушування в паприці набуло ще більш насиченого кольору. Бастурма легко ріжеться шматочками, м'ясо щільне і прозоре на світлі. Смак цього м'яса дуже яскравий, насичений, пікантний! Нам дуже сподобалось! Я рекомендую!