Basturma wieprzowa

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 14 dzień

1. KROK 1

   

   Jak zrobić basturmę z wieprzowiny? Przygotuj składniki do jego przygotowania. Do basturmy najlepiej nadają się polędwiczki wieprzowe - długie, podłużne kawałki, są bardzo miękkie i delikatne. Weź sól niejodowaną, może ona nadać mięsu niepowtarzalny smak. Jeśli nie możesz znaleźć kozieradki, weź mieszankę przypraw, które ją zawierają. Wziąłem chmiel-suneli - zawiera szambalię, jak nazywa się także kozieradkę.

2. KROK 2

   

   Mięso dokładnie myjemy i osuszamy papierowymi ręcznikami. Nadmiar wilgoci zapobiegnie wysychaniu mięsa. Umieść polędwicę w misce lub pojemniku. Dodać sól. Będzie go dużo, dlatego konieczne jest, aby mięso było odpowiednio osolone. Zapobiegnie to psuciu się mięsa podczas suszenia. Ponieważ mięso nie jest poddawane obróbce cieplnej, sól działa jako środek konserwujący.

3. KROK 3

   

   Przykryj miskę z mięsem folią spożywczą i włóż do lodówki na trzy dni.

4. KROK 4

   

   Mięso puści sok

5. KROK 5

   

   Po 3 dniach wyjmij mięso z lodówki i dokładnie opłucz, aby pozbyć się soli.

6. KROK 6

   

   Mięso zalać zimną przegotowaną wodą na pół godziny. Dzięki temu mięso zostanie usunięte z nadmiaru soli.

7. KROK 7

   

   Następnie wyjąć mięso z wody i dokładnie osuszyć papierowymi ręcznikami.

8. KROK 8

   

   Weź czysty kawałek gazy lub cienką bawełnianą serwetkę. Zawiń w nią kawałek mięsa. Zrób pętlę ze sznurka, zawiązując górną część pęczka. Powiesić mięso do wyschnięcia na noc w dobrze wentylowanym miejscu. Zamknięty balkon świetnie sprawdza się w domu.

9. KROK 9

   

   Po jednym dniu usuń mięso. Przygotuj przyprawy. W tym celu należy je wlać do jednej filiżanki i zalać niewielką ilością czystej wody, tak aby uzyskać konsystencję pasty. Dobrze wymieszaj przyprawy.

10. KROK 10

    

    Rozpakuj mięso. Powstałą pastą posmaruj go ze wszystkich stron.

11. KROK 11

    

    Ponownie zawiń mięso w gazę. Zawiąż sznurek na górze.

12. KROK 12

    

    Powiesić mięso do wyschnięcia w pierwotnym miejscu na około dwa tygodnie. Spójrz na jego stan. Moja sztuka wytrzymała tydzień - była mała i cienka, dłuższe suszenie spowodowałoby jej całkowite wysuszenie. Większe kawałki będą wymagały więcej czasu. Uwolnij gotową basturmę z tkaniny i, jeśli to konieczne, strząśnij nadmiar przypraw. Dobrze wędzone mięso można pokroić w bardzo cienkie plasterki, jest o wiele smaczniejsze. Basturmę można przechowywać bez lodówki przez nieograniczony czas.

Komentarze do przepisu

Julia

09.11.2023

4.5

Przepis jest wspaniały, ale moja rodzina uwielbia go trochę inaczej. A tak przy okazji, oto przepis

Lana

09.11.2023

4.7

Świetny przepis. Dziękuję.