Basturma de porc

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 14 giorni

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire du basturma à partir de porc ? Préparez les ingrédients pour sa préparation. Le filet de porc convient mieux au basturma - de longs morceaux longitudinaux, ils sont très doux et tendres. Prenez du sel non iodé, cela peut donner à la viande un goût unique. Si vous ne trouvez pas de fenugrec, prenez un mélange d’épices qui en contient. J'ai pris du houblon-suneli - il contient du shambhala, comme on l'appelle aussi le fenugrec.

2. ÉTAPE 2

   

   Lavez soigneusement la viande et séchez-la avec du papier absorbant. Un excès d'humidité empêchera la viande de sécher. Placer le filet dans un bol ou un récipient. Saler. Il y en aura beaucoup, il faut donc que la viande soit bien salée. Cela aidera à empêcher la viande de se gâter pendant le processus de séchage. La viande n’étant pas traitée thermiquement, le sel agit comme conservateur.

3. ÉTAPE 3

   

   Couvrir le bol de viande d'un film alimentaire et réfrigérer trois jours.

4. ÉTAPE 4

   

   La viande va libérer du jus ; il doit être vidangé périodiquement.

5. ÉTAPE 5

   

   Au bout de 3 jours, sortez la viande du réfrigérateur et rincez abondamment pour éliminer le sel.

6. ÉTAPE 6

   

   Versez de l'eau bouillie froide sur la viande pendant une demi-heure. Cela éliminera l'excès de sel de la viande.

7. ÉTAPE 7

   

   Retirez ensuite la viande de l'eau et séchez-la soigneusement avec du papier absorbant.

8. ÉTAPE 8

   

   Prenez un morceau de gaze propre ou une fine serviette en coton. Enveloppez-y un morceau de viande. Faites une boucle avec de la ficelle en attachant le haut du paquet. Suspendez la viande pour qu'elle sèche toute la nuit dans un endroit bien aéré. Un balcon fermé est parfait à la maison.

9. ÉTAPE 9

   

   Au bout d'une journée, retirez la viande. Préparez les épices. Pour ce faire, versez-les dans une tasse et remplissez-la d’un peu d’eau propre afin d’obtenir une consistance pâteuse. Mélangez bien les épices.

10. ÉTAPE 10

    

    Déballez la viande. Enduisez-le sur toutes les faces avec la pâte obtenue.

11. ÉTAPE 11

    

    Enveloppez à nouveau la viande dans une étamine. Attachez la ficelle par-dessus.

12. ÉTAPE 12

    

    Suspendez la viande pour qu'elle sèche à sa place d'origine pendant environ deux semaines. Regardez son état. Ma pièce a duré une semaine - elle était petite et fine, un séchage plus long l'aurait complètement séchée. Les morceaux plus gros auront besoin de plus de temps. Libérez le basturma fini du tissu et, si nécessaire, secouez l'excès d'épices. La viande bien salée peut être tranchée très finement, elle est beaucoup plus savoureuse. Basturma peut être conservé sans réfrigération pour une durée illimitée.

Commentaires sur la recette

Julie

09.11.2023

4.5

La recette est merveilleuse, mais ma famille l'aime un peu différemment. Et voici la recette, au fait

lana

09.11.2023

4.7

Excellente recette. Merci.