Schweinebasturma

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 14 tag

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man Basturma aus Schweinefleisch? Bereiten Sie die Zutaten für die Zubereitung vor. Für Basturma eignet sich am besten Schweinefilet – lange Längsstücke, sie sind sehr weich und zart. Nehmen Sie nicht jodiertes Salz, es kann dem Fleisch einen einzigartigen Geschmack verleihen. Wenn Sie keinen Bockshornklee finden, nehmen Sie eine Gewürzmischung, die Bockshornklee enthält. Ich habe Hopfen-Suneli genommen – er enthält Shambhala, wie Bockshornklee auch genannt wird.

2. SCHRITT 2

   

   Das Fleisch gründlich waschen und mit Papiertüchern trocknen. Überschüssige Feuchtigkeit verhindert das Austrocknen des Fleisches. Legen Sie das Filet in eine Schüssel oder einen Behälter. Füge Salz hinzu. Es wird viel davon geben, daher ist es notwendig, dass das Fleisch richtig gesalzen wird. Dadurch wird verhindert, dass das Fleisch während des Trocknungsprozesses verdirbt. Da das Fleisch nicht hitzebehandelt wird, wirkt Salz konservierend.

3. SCHRITT 3

   

   Decken Sie die Fleischschüssel mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie drei Tage lang in den Kühlschrank.

4. SCHRITT 4

   

   Das Fleisch gibt Saft ab

5. SCHRITT 5

   

   Nehmen Sie das Fleisch nach 3 Tagen aus dem Kühlschrank und spülen Sie es gründlich aus, um das Salz zu entfernen.

6. SCHRITT 6

   

   Gießen Sie eine halbe Stunde lang kaltes kochendes Wasser über das Fleisch. Dadurch wird überschüssiges Salz aus dem Fleisch entfernt.

7. SCHRITT 7

   

   Anschließend das Fleisch aus dem Wasser nehmen und mit Papiertüchern gründlich trocknen.

8. SCHRITT 8

   

   Nehmen Sie ein sauberes Stück Gaze oder eine dünne Baumwollserviette. Ein Stück Fleisch darin einwickeln. Machen Sie eine Schlaufe aus der Schnur, indem Sie die Oberseite des Bündels zusammenbinden. Hängen Sie das Fleisch zum Trocknen über Nacht an einem gut belüfteten Ort auf. Ein geschlossener Balkon ist perfekt für Ihr Zuhause.

9. SCHRITT 9

   

   Nach einem Tag das Fleisch herausnehmen. Bereiten Sie die Gewürze vor. Gießen Sie sie dazu in eine Tasse und füllen Sie sie mit etwas klarem Wasser auf, sodass eine pastöse Konsistenz entsteht. Die Gewürze gut vermischen.

10. SCHRITT 10

    

    Packen Sie das Fleisch aus. Bestreichen Sie es von allen Seiten mit der resultierenden Paste.

11. SCHRITT 11

    

    Wickeln Sie das Fleisch erneut in ein Käsetuch. Bindfaden darüber binden.

12. SCHRITT 12

    

    Hängen Sie das Fleisch etwa zwei Wochen lang zum Trocknen an seinen ursprünglichen Platz. Schauen Sie sich seinen Zustand an. Mein Stück hielt eine Woche – es war klein und dünn, längeres Trocknen hätte es völlig ausgetrocknet. Größere Stücke benötigen mehr Zeit. Befreien Sie die fertige Basturma vom Stoff und schütteln Sie ggf. überschüssige Gewürze ab. Gut gepökeltes Fleisch lässt sich sehr dünn schneiden, es ist viel schmackhafter. Basturma ist ohne Kühlung unbegrenzt haltbar.

Kommentare zum Rezept

Julia

09.11.2023

4.5

Das Rezept ist wunderbar, aber meine Familie liebt es etwas anders. Und hier ist übrigens das Rezept

lana

09.11.2023

4.7

Tolles Rezept. Danke schön.