Страви з пажитником - 9 покрокових рецептів приготування

Етимологічно російська назва рослини походить від слова пажить, що означає пасовище. Цілющі властивості пажитника відомі з давніх часів. Так, єгиптяни та греки їли його як овоч, а насіння використовували для бальзамування мумій. У лікувальних цілях його використовували як засіб від облисіння. Рослина використовувалася для полегшення пологів і посилення лактації. Чай з пажитника допомагає зняти спазми в шлунку. Рослина знижує рівень цукру в крові і застосовується зовнішньо при запаленнях шкіри. Насіння використовували як прянощі. Батьківщиною пажитника є Ліван, Сирія. Рослина культивується практично повсюдно. Найпоширеніша назва пажитника як прянощі – шамбала. Листя і ніжні стебла вживають в їжу, а з сухої рослини виготовляють зелений сир. Пряність має горіховий смак. Високий вміст цієї спеції в каррі (15-20%) і чатні. Пажитник додають в тісто при випічці хліба або в маринад. З насіння готують каву, а з молодих рослин – салат. Слиз, отриманий з насіння, використовується в текстильній і фармацевтичній промисловості. Так, з нього готують бактерицидні пластирі і лікують застуду. Подрібнити насіння в домашніх умовах дуже складно, тому пряність можна купити в магазині в порошкоподібному вигляді. Однак слід пам’ятати, що порошок трохи гірчить, тому рекомендується використовувати свіжозмелені насіння. Перед вживанням їх потрібно обсмажити на сухій сковороді, щоб не зарум'янилися, інакше вони будуть гірчити. Пажитник також відомий як фенугрек.