Пастрамі з яловичини

Покрокова підготовка

Час приготування: 20 день

1. КРОК 1

   

   Як приготувати пастрому з яловичини в домашніх умовах? Підготуйте всі інгредієнти, необхідні для рецепта. Найкраще використовувати яловичу вирізку, вона робить готову страву особливо смачною.

2. КРОК 2

   

   Яловичину промити під проточною водою і обсушити. У мене був великий шматок м'яса, я розрізала його на дві половинки. Викласти м'ясо в скляний деко і посипати сіллю. Крім кам'яної солі я брала 0,5 ч.л. нітрит.

3. КРОК 3

   

   Натерти шматочки сіллю з усіх боків.

4. КРОК 4

   

   Деко накриваємо харчовою плівкою і ставимо в холодильник. Залишити м'ясо розсолити на 3 дні. Щодня перевертайте яловичину, зливайте сік, що виділився, і ще трохи посипайте сіллю.

5. КРОК 5

   

   Через 3 дні м'ясо промити, обдати холодною водою і залишити вимочуватися на 3 години. По можливості міняйте воду щогодини.

6. КРОК 6

   

   Далі з яловичини потрібно видалити зайву рідину. Для цього вистелити решітку паперовими рушниками, зверху викласти шматки яловичини, накрити ще кількома шарами серветок і поставити тиск (я використовувала каструлю з водою). Залишити так на півтори години. Поміняйте паперові серветки 2-3 рази в процесі.

7. КРОК 7

   

   Повісьте яловичину в сухому провітрюваному місці на три-чотири дні. За бажанням можна попередньо зв’язати шматочки мотузкою, щоб надати їм більш рівну форму.

8. КРОК 8

   

   Коли яловичина підсохне, переходимо до наступного етапу приготування. Зробіть пряну пасту. У глибокій мисці змішайте пажитник, часниковий порошок, паприку, кайенский перець і сіль.

9. КРОК 9

   

   Поступово додайте гарячу воду, постійно помішуючи. Візьміть стільки води, щоб ваша паста мала консистенцію сметани. Залиште, поки паста не охолоне.

10. КРОК 10

    

    За допомогою силіконового пензлика нанесіть товстий шар ароматичної пасти на яловичину. Зачекайте, поки все висохне, і нанесіть товстий другий шар.

11. КРОК 11

    

    Підвішуємо м'ясо в провітрюваному сухому місці на півтора-два тижні (я сушила на горищі).

12. КРОК 12

    

    Готова яловичина повинна бути твердою на дотик, але в той же час еластичною. Домашня пастрома готова.

13. КРОК 13

    

    Наріжте пастрамі тонкими скибочками і подавайте! М'ясо, що залишилося, зберігати в прохолодному місці.

Коментарі до рецепту

Аселек

14.11.2023

4.8

До цього часу я не знала, що в'ялене м'ясо називається пастромою. Готувати його з яловичини одне задоволення: м’ясо практично не жирне. Смачного! Пропоную і такий варіант.

Кірієна

14.11.2023

4.8

Смачна домашня закуска - пряне в'ялене! Хоча пастрамі з яловичини готується довго, але зусиль практично не потрібно. Все, що вам потрібно, це набратися терпіння. Дякую за рецепт!