ビーフパストラミ

ステップバイステップの準備

調理時間: 20 日々

1. ステップ 1

   

   ビーフパストラミを自宅で作る方法は？レシピに必要な材料をすべて準備します。牛ヒレ肉を使用するのが最適で、完成した料理が特に美味しくなります。

2. ステップ 2

   

   牛肉を流水ですすぎ、軽くたたくように水気を切ります。大きなお肉があったので半分に切りました。肉をガラス皿に置き、塩を振ります。岩塩に加えて小さじ0.5を摂取しました。亜硝酸塩。

3. ステップ 3

   

   ピースの四方を塩でこすります。

4. ステップ 4

   

   トレイをラップで覆い、冷蔵庫に入れます。肉を塩水に3日間放置します。毎日、牛肉を裏返し、得られた汁を排出し、もう少し塩を振りかけます。

5. ステップ 5

   

   3日後、肉を洗い、冷水で覆い、3時間浸しておきます。可能であれば1時間ごとに水を交換してください。

6. ステップ 6

   

   次に、牛肉から余分な液体を取り除く必要があります。これを行うには、オーブンラックにペーパータオルを敷き、その上に牛肉を置き、さらに数枚のナプキンで覆い、圧力を設定します（私は水を入れた鍋を使用しました）。このまま1時間半ほど放置します。途中で2～3回紙ナプキンを交換します。

7. ステップ 7

   

   牛肉を乾燥した換気の良い場所に 3 ～ 4 日間吊るします。必要に応じて、ピースをロープで事前に結んで、より均一な形状にすることもできます。

8. ステップ 8

   

   牛肉が乾いたら、次の調理段階に進みます。スパイシーなペーストを作ります。深いボウルに、フェヌグリーク、ガーリックパウダー、パプリカ、カイエンペッパー、塩を入れて混ぜます。

9. ステップ 9

   

   絶えずかき混ぜながら、熱湯を徐々に加えます。ペーストがサワークリームの粘稠度になるように十分な水を取ります。ペーストが冷めるまで放置します。

10. ステップ 10

    

    シリコンブラシを使用して牛肉にフレーバーペーストの厚い層を塗ります。すべてが乾燥するのを待って、2回目のコートを厚く塗ります。

11. ステップ 11

    

    肉を風通しの良い乾燥した場所に1週間半から2週間吊るします（私は屋根裏部屋で乾燥させました）。

12. ステップ 12

    

    完成した牛肉は、触るとしっかりしているが、同時に弾力がある必要があります。自家製パストラミの完成です。

13. ステップ 13

    

    パストラミを薄くスライスしてお召し上がりください！残った肉は涼しい場所に保管してください。

レシピへのコメント

アセレク

14.11.2023

4.8

干し肉をパストラミと呼ぶことを今まで知りませんでした。牛肉から調理するのは楽しいことです。肉には脂肪がほとんど含まれていません。美味しい！私もこのオプションを提案します。

キリエナ

14.11.2023

4.8

おいしい自家製スナック - スパイシーなジャーキー!ビーフパストラミは調理に時間がかかりますが、ほとんど手間はかかりません。必要なのは忍耐力だけです。レシピをありがとう！