pastrami de ternera

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 20 día

1. PASO 1

   

   ¿Cómo hacer pastrami de ternera en casa? Prepara todos los ingredientes necesarios para la receta. Lo mejor es utilizar solomillo de ternera, ya que hace que el plato terminado sea especialmente sabroso.

2. PASO 2

   

   Enjuague la carne con agua corriente y séquela. Tenía un trozo grande de carne, así que lo corté en dos mitades. Coloca la carne en una bandeja de cristal y espolvorea con sal. Además de la sal gema, tomé 0,5 cucharaditas. nitrito.

3. PASO 3

   

   Frote los trozos por todos lados con sal.

4. PASO 4

   

   Cubre la bandeja con film transparente y métela en el frigorífico. Deje la carne en salmuera durante 3 días. Cada día dar la vuelta a la carne, escurrir el jugo resultante y espolvorear con un poco más de sal.

5. PASO 5

   

   Pasados ​​​​los 3 días, enjuagar la carne, cubrir con agua fría y dejar en remojo 3 horas. Cambie el agua cada hora si es posible.

6. PASO 6

   

   A continuación, debes eliminar el exceso de líquido de la carne. Para ello, forra la rejilla del horno con toallas de papel, coloca encima los trozos de carne, cubre con unas cuantas capas más de servilletas y ajusta a presión (yo usé una cacerola con agua). Déjalo así durante una hora y media. Cambie las servilletas de papel 2 o 3 veces durante el proceso.

7. PASO 7

   

   Cuelga la carne en un lugar seco y ventilado durante tres o cuatro días. Opcionalmente, puedes atar previamente las piezas con una cuerda para darles una forma más uniforme.

8. PASO 8

   

   Cuando la carne esté seca, pase a la siguiente etapa de cocción. Haz una pasta picante. En un recipiente hondo, combine el fenogreco, el ajo en polvo, el pimentón, la pimienta de cayena y la sal.

9. PASO 9

   

   Agrega poco a poco agua caliente, revolviendo constantemente. Toma suficiente agua para que tu pasta tenga la consistencia de una crema agria. Dejar hasta que la pasta se haya enfriado.

10. PASO 10

    

    Aplique una capa gruesa de pasta aromatizante a la carne con un cepillo de silicona. Espera a que todo se seque y aplica una segunda capa espesa.

11. PASO 11

    

    Cuelgue la carne en un lugar seco y ventilado durante una semana y media o dos (yo la sequé en el ático).

12. PASO 12

    

    La carne terminada debe quedar firme al tacto, pero al mismo tiempo elástica. El pastrami casero está listo.

13. PASO 13

    

    ¡Corta el pastrami en rodajas finas y sirve! Guarde la carne restante en un lugar fresco.

Comentarios sobre la receta.

Aselek

14.11.2023

4.8

Hasta ahora no sabía que la carne seca se llama pastrami. Es un placer cocinarlo con carne de res: la carne prácticamente no tiene grasa. ¡Delicioso! Ofrezco esta opción también.

Kyriena

14.11.2023

4.8

Delicioso refrigerio casero: ¡cecina picante! Aunque el pastrami de res requiere mucho tiempo para prepararse, prácticamente no requiere ningún esfuerzo. Todo lo que necesitas es tener paciencia. ¡Gracias por la receta!