Rindfleisch-Pastrami

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 20 tag

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man Rindfleisch-Pastrami zu Hause? Bereiten Sie alle für das Rezept benötigten Zutaten vor. Am besten verwenden Sie Rinderfilet, es macht das fertige Gericht besonders lecker.

2. SCHRITT 2

   

   Spülen Sie das Rindfleisch unter fließendem Wasser ab und tupfen Sie es trocken. Ich hatte ein großes Stück Fleisch, also habe ich es in zwei Hälften geschnitten. Das Fleisch in eine Glasschale legen und mit Salz bestreuen. Zusätzlich zum Steinsalz habe ich 0,5 TL genommen. Nitrit.

3. SCHRITT 3

   

   Reiben Sie die Stücke von allen Seiten mit Salz ein.

4. SCHRITT 4

   

   Decken Sie das Blech mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie es in den Kühlschrank. Lassen Sie das Fleisch 3 Tage lang in Salzlake einlegen. Das Rindfleisch jeden Tag wenden, den entstehenden Saft abtropfen lassen und mit etwas mehr Salz bestreuen.

5. SCHRITT 5

   

   Nach 3 Tagen das Fleisch abspülen, mit kaltem Wasser bedecken und 3 Stunden einweichen lassen. Wechseln Sie das Wasser möglichst stündlich.

6. SCHRITT 6

   

   Als nächstes müssen Sie überschüssige Flüssigkeit vom Rindfleisch entfernen. Dazu den Ofenrost mit Papiertüchern auslegen, Rindfleischstücke darauf legen, mit ein paar weiteren Lagen Servietten abdecken und Druck ausüben (ich habe einen Topf mit Wasser verwendet). Lassen Sie es eineinhalb Stunden lang so. Wechseln Sie dabei die Papierservietten 2-3 Mal.

7. SCHRITT 7

   

   Hängen Sie das Rindfleisch drei bis vier Tage lang an einen trockenen, belüfteten Ort. Optional können Sie die Teile mit einem Seil vorbinden, um ihnen eine gleichmäßigere Form zu geben.

8. SCHRITT 8

   

   Wenn das Rindfleisch trocken ist, fahren Sie mit dem nächsten Garschritt fort. Machen Sie eine würzige Paste. In einer tiefen Schüssel Bockshornklee, Knoblauchpulver, Paprika, Cayennepfeffer und Salz vermischen.

9. SCHRITT 9

   

   Unter ständigem Rühren nach und nach heißes Wasser hinzufügen. Nehmen Sie so viel Wasser, dass Ihre Paste die Konsistenz von Sauerrahm hat. Lassen Sie es stehen, bis die Paste abgekühlt ist.

10. SCHRITT 10

    

    Tragen Sie mit einem Silikonpinsel eine dicke Schicht Aromapaste auf das Rindfleisch auf. Warten Sie, bis alles getrocknet ist, und tragen Sie dann eine dicke zweite Schicht auf.

11. SCHRITT 11

    

    Hängen Sie das Fleisch eineinhalb bis zwei Wochen lang an einen belüfteten, trockenen Ort (ich habe es auf dem Dachboden getrocknet).

12. SCHRITT 12

    

    Das fertige Rindfleisch sollte fest im Griff, aber gleichzeitig elastisch sein. Fertig ist das hausgemachte Pastrami.

13. SCHRITT 13

    

    Das Pastrami in dünne Scheiben schneiden und servieren! Restliches Fleisch kühl lagern.

Kommentare zum Rezept

Aselek

14.11.2023

4.8

Bisher wusste ich nicht, dass Trockenfleisch Pastrami heißt. Es ist ein Vergnügen, es aus Rindfleisch zuzubereiten: Das Fleisch ist praktisch fettfrei. Lecker! Auch diese Option biete ich an.

Kyriena

14.11.2023

4.8

Köstlicher hausgemachter Snack – würziges Trockenfleisch! Obwohl die Zubereitung von Rindfleisch-Pastrami lange dauert, erfordert sie praktisch keinen Aufwand. Alles was Sie brauchen ist Geduld. Danke für das Rezept!