Pastrami de boeuf

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 20 giorni

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire du pastrami de bœuf à la maison ? Préparez tous les ingrédients nécessaires à la recette. Il est préférable d'utiliser du filet de bœuf, cela rend le plat fini particulièrement savoureux.

2. ÉTAPE 2

   

   Rincez le bœuf sous l'eau courante et séchez-le. J'avais un gros morceau de viande, alors je l'ai coupé en deux. Placer la viande dans un plat en verre et saupoudrer de sel. En plus du sel gemme, j'ai pris 0,5 cuillère à café. nitrite.

3. ÉTAPE 3

   

   Frottez les morceaux de tous les côtés avec du sel.

4. ÉTAPE 4

   

   Couvrez la plaque d'un film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur. Laissez la viande en saumure pendant 3 jours. Chaque jour, retournez le bœuf, égouttez le jus obtenu et saupoudrez d'un peu plus de sel.

5. ÉTAPE 5

   

   Au bout de 3 jours, rincez la viande, couvrez d'eau froide et laissez tremper 3 heures. Changez l'eau toutes les heures si possible.

6. ÉTAPE 6

   

   Ensuite, vous devez retirer l'excès de liquide du bœuf. Pour ce faire, tapissez la grille du four de papier absorbant, placez les morceaux de bœuf dessus, recouvrez de quelques couches supplémentaires de serviettes et réglez la pression (j'ai utilisé une casserole avec de l'eau). Laissez-le ainsi pendant une heure et demie. Changez les serviettes en papier 2 à 3 fois au cours du processus.

7. ÉTAPE 7

   

   Suspendez le bœuf dans un endroit sec et aéré pendant trois à quatre jours. Vous pouvez éventuellement pré-attacher les pièces avec une corde pour leur donner une forme plus uniforme.

8. ÉTAPE 8

   

   Lorsque le bœuf est sec, passez à l'étape suivante de la cuisson. Préparez une pâte épicée. Dans un bol profond, mélanger le fenugrec, la poudre d'ail, le paprika, le poivre de Cayenne et le sel.

9. ÉTAPE 9

   

   Ajoutez progressivement de l'eau chaude en remuant constamment. Prenez suffisamment d'eau pour que votre pâte ait la consistance d'une crème sure. Laisser refroidir jusqu'à ce que la pâte soit refroidie.

10. ÉTAPE 10

    

    Appliquez une épaisse couche de pâte aromatique sur le bœuf à l'aide d'un pinceau en silicone. Attendez que tout sèche et appliquez une deuxième couche épaisse.

11. ÉTAPE 11

    

    Suspendez la viande dans un endroit aéré et sec pendant une semaine et demie à deux semaines (je l'ai séchée au grenier).

12. ÉTAPE 12

    

    Le bœuf fini doit être ferme au toucher, mais en même temps élastique. Le pastrami maison est prêt.

13. ÉTAPE 13

    

    Coupez le pastrami en fines tranches et servez ! Conservez le reste de la viande dans un endroit frais.

Commentaires sur la recette

Aselek

14.11.2023

4.8

Jusqu’à présent, je ne savais pas que la viande séchée s’appelait pastrami. C'est un plaisir de le cuisiner à partir de bœuf : la viande est pratiquement sans gras. Délicieux! Je propose également cette option.

Kyriena

14.11.2023

4.8

Délicieuse collation maison - séchée épicée ! Bien que la préparation du pastrami de bœuf soit longue, elle ne demande pratiquement aucun effort. Tout ce dont vous avez besoin est d'être patient. Merci pour la recette!