Pastrami di manzo

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 20 giorno

1. PASSO 1

   

   Come preparare il pastrami di manzo in casa? Preparate tutti gli ingredienti necessari per la ricetta. È meglio usare il filetto di manzo, rende il piatto finito particolarmente gustoso.

2. PASSO 2

   

   Sciacquare la carne sotto l'acqua corrente e asciugarla. Avevo un grosso pezzo di carne, quindi l'ho tagliato in due metà. Disporre la carne in un vassoio di vetro e cospargerla di sale. Oltre al salgemma, ho preso 0,5 cucchiaini. nitrito.

3. PASSO 3

   

   Strofinare i pezzi su tutti i lati con sale.

4. PASSO 4

   

   Coprite la teglia con pellicola trasparente e mettetela in frigorifero. Lasciare la carne in salamoia per 3 giorni. Ogni giorno girare la carne, scolare il succo risultante e cospargere con un po 'più di sale.

5. PASSO 5

   

   Dopo 3 giorni sciacquare la carne, coprire con acqua fredda e lasciare in ammollo per 3 ore. Se possibile, cambia l'acqua ogni ora.

6. PASSO 6

   

   Successivamente, è necessario rimuovere il liquido in eccesso dalla carne. Per fare questo, foderate la griglia del forno con carta assorbente, mettete sopra i pezzi di manzo, coprite con qualche altro strato di tovaglioli e regolate la pressione (io ho usato una padella con acqua). Lasciare così per un'ora e mezza. Cambia i tovaglioli di carta 2-3 volte durante il processo.

7. PASSO 7

   

   Appendi la carne in un luogo asciutto e ventilato per tre o quattro giorni. Facoltativamente puoi pre-legare i pezzi con una corda per dare loro una forma più uniforme.

8. PASSO 8

   

   Quando la carne sarà asciutta, procedere alla fase successiva della cottura. Prepara una pasta piccante. In una ciotola profonda, unire il fieno greco, l'aglio in polvere, la paprika, il pepe di cayenna e il sale.

9. PASSO 9

   

   Aggiungere gradualmente l'acqua calda, mescolando continuamente. Prendi abbastanza acqua in modo che la tua pasta abbia la consistenza della panna acida. Lasciare raffreddare la pasta.

10. PASSO 10

    

    Applicare uno spesso strato di pasta aromatizzata sulla carne utilizzando una spazzola in silicone. Attendi che il tutto si asciughi e applica una seconda mano spessa.

11. PASSO 11

    

    Appendi la carne in un luogo ventilato e asciutto per una settimana e mezza o due (io l'ho asciugata in soffitta).

12. PASSO 12

    

    La carne finita dovrebbe essere soda al tatto, ma allo stesso tempo elastica. Il pastrami fatto in casa è pronto.

13. PASSO 13

    

    Tagliate il pastrami a fettine sottili e servite! Conservare la carne rimanente in un luogo fresco.

Commenti sulla ricetta

Aselek

14.11.2023

4.8

Finora non sapevo che la carne secca si chiama pastrami. È un piacere cucinarlo con la carne di manzo: la carne è praticamente priva di grassi. Delizioso! Offro anche questa opzione.

Kyriena

14.11.2023

4.8

Delizioso spuntino fatto in casa: carne secca piccante! Sebbene la preparazione del pastrami di manzo richieda molto tempo, non richiede praticamente alcuno sforzo. Tutto ciò di cui hai bisogno è essere paziente. Grazie per la ricetta!