Zartes Schmalz im heißen Verfahren

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 12 std 30 min

1. SCHRITT 1

   

   Bereiten Sie alle notwendigen Zutaten für das heiße Salzen von Schmalz vor. Das Rezept verwendet Schmalzgewürz ohne Salz. Wenn Sie mit Salz würzen, reduzieren Sie die Menge auf 5 Gramm. Bereiten Sie das Schmalz zum Salzen vor, waschen Sie es gut, falls Siegel auf dem Schmalz sind, kratzen Sie diese ab oder schneiden Sie sie heraus. Das Schmalz in drei gleiche Teile schneiden, in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken.

2. SCHRITT 2

   

   Stellen Sie die Pfanne auf den Herd und kochen Sie das Schmalz 3 Minuten lang. Schalten Sie das Schmalz aus und fügen Sie Salz hinzu. Das ist das Geheimnis der Schmalzherstellung. Früher habe ich Schmalz in Salzlake gekocht, aber nachdem ich dieses Rezept ausprobiert hatte, begann ich, es in Wasser zu kochen und das Wasser dann zu salzen. Auf diese Weise zubereitetes Schmalz ist viel zarter als in Salzlake gekochtes Schmalz. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie sie 12 Stunden lang stehen.

3. SCHRITT 3

   

   Nach 12 Stunden das Schmalz aus der Salzlake nehmen und mit Gewürzen einreiben. Dazu den Knoblauch durch eine Presse geben, mit Schmalzgewürz vermischen,

4. SCHRITT 4

   

   und das Schmalz von allen Seiten gleichmäßig einreiben. Jedes Stück in Folie einwickeln und für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Wir hacken das fertige Schmalz und genießen den einzigartig delikaten Geschmack.

5. SCHRITT 5

   

   Heiß gesalzenes Schmalz ist fertig! Das Rezept passt zu jeder Mahlzeit – für morgen, Mittag- und Abendessen und macht auch auf dem Feiertagstisch eine gute Figur. Guten Appetit!