Пастрами из говядины

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 20 день

1. ШАГ 1

   

   Как сделать пастрами из говядины дома? Подготовьте все необходимые для рецепта продукты. Лучше всего использовать говяжью вырезку, из неё готовое блюдо получается особо вкусным.

2. ШАГ 2

   

   Говядину ополосните под проточной водой и обсушите. У меня был большой кусок мяса, поэтому его я разрезала на две половинки. Мясо выложите в стеклянный лоток и посыпьте солью. Я взяла в дополнение к каменной соли 0,5 ч.л. нитритной.

3. ШАГ 3

   

   Натрите куски со всех сторон солью.

4. ШАГ 4

   

   Накройте лоток пищевой плёнкой и уберите в холодильник. Оставьте мясо просаливаться 3 дня. Каждый день переворачивайте говядину, сливайте образовавшийся сок и присыпайте ещё небольшим количеством соли.

5. ШАГ 5

   

   Через 3 дня мясо ополосните, залейте холодной водой и оставьте вымачиваться на 3 часа. Каждый час по возможности меняйте воду.

6. ШАГ 6

   

   Далее нужно убрать лишнюю жидкость из говядины. Для этого на решётку из духовки застелите бумажные полотенца, выложите поверх куски говядины, накройте сверху ещё несколькими слоями салфеток и установите гнет (я использовала кастрюлю с водой). Оставьте таким образом на час- полтора. В процессе смените бумажные салфетки 2-3 раза.

7. ШАГ 7

   

   Подвесьте говядину в сухом проветриваемом месте на три- четыре дня. Можно по желанию предварительно обвязать куски жгутом, чтобы придать им более ровную форму.

8. ШАГ 8

   

   Когда говядина подсушится, приступайте к следующему этапу приготовления. Сделайте пряную пасту. В глубокой миске смешайте пажитник, чесночный порошок, паприку, кайенский перец и соль.

9. ШАГ 9

   

   Постепенно вливайте горячую воду, постоянно помешивая. Воды возьмите столько, чтобы у вас паста получилась по консистенции как сметана. Оставьте до того момента, пока паста остынет.

10. ШАГ 10

    

    Нанесите плотный слой ароматной пасты на говядину при помощи силиконовой кисточки. Дождитесь, когда всё подсохнет и нанесите густо второй слой.

11. ШАГ 11

    

    Подвесьте мясо в проветриваемом сухом месте на полторы-две недели (я вялила на чердаке).

12. ШАГ 12

    

    Готовая говядина должна быть твёрдая на ощупь, но в то же время упругая. Домашняя пастрами готова.

13. ШАГ 13

    

    Нарежьте пастрами тонкими кусочками и подавайте! Оставшееся мясо храните в прохладном месте.

Комментарии к рецепту

Aselek

14.11.2023

4.8

До сих пор не знала, что вяленое мясо называется пастрами. Из говядины его готовить одно удовольствие: мясо практически без жира. Очень вкусно! Предлагаю и такой вот вариант.

Кириена

14.11.2023

4.8

Вкуснейшая домашняя закуска - остренькое вяленое мясо! Хотя пастрами из говядины готовится длительное время, но усилий для этого практически не требуется. Все, что нужно, это набраться терпения. Спасибо за рецепт!