쇠고기 파스트라미

단계별 준비

요리 시간: 20 날

1. 단계 1

   

   집에서 쇠고기 파스트라미를 만드는 방법? 레시피에 필요한 모든 재료를 준비하세요. 쇠고기 안심을 사용하는 것이 가장 좋으며 완성 된 요리가 특히 맛있습니다.

2. 단계 2

   

   흐르는 물에 쇠고기를 헹구고 두드려 말립니다. 저는 고기가 커서 반으로 잘라 먹었어요. 고기를 유리쟁반에 담고 소금을 뿌린다. 암염 외에도 0.5 tsp를 섭취했습니다. 아질산염.

3. 단계 3

   

   소금으로 조각의 모든 면을 문지릅니다.

4. 단계 4

   

   트레이를 접착 필름으로 덮고 냉장고에 넣으세요. 고기를 소금물에 3일 동안 담가두세요. 매일 쇠고기를 뒤집어서 즙을 빼내고 소금을 조금 더 뿌립니다.

5. 단계 5

   

   3일 후 고기를 헹구고 찬물에 부어 3시간 동안 담가둡니다. 가능하면 매시간 물을 갈아주세요.

6. 단계 6

   

   다음으로 쇠고기에서 여분의 액체를 제거해야 합니다. 이렇게하려면 오븐 선반에 종이 타월을 깔고 그 위에 쇠고기 조각을 놓고 냅킨을 몇 겹 더 덮고 압력을 설정하십시오 (저는 물이 담긴 팬을 사용했습니다). 이 상태로 1시간 30분 동안 그대로 둡니다. 이 과정에서 종이 냅킨을 2~3회 교체하세요.

7. 단계 7

   

   쇠고기를 건조하고 통풍이 잘 되는 곳에 3~4일 동안 놓아두세요. 선택적으로 조각을 로프로 미리 묶어 좀 더 균일한 모양을 만들 수 있습니다.

8. 단계 8

   

   쇠고기가 건조되면 다음 요리 단계로 진행합니다. 매운 페이스트를 만드십시오. 깊은 그릇에 호로파, 마늘 가루, 파프리카, 고춧가루, 소금을 섞습니다.

9. 단계 9

   

   계속해서 저어주면서 점차적으로 뜨거운 물을 추가합니다. 페이스트가 사워 크림 정도의 농도를 갖도록 충분한 물을 섭취하십시오. 페이스트가 식을 때까지 그대로 두십시오.

10. 단계 10

    

    실리콘 브러시를 사용하여 쇠고기에 풍미 페이스트를 두껍게 바릅니다. 모든 것이 마를 때까지 기다렸다가 두 번째 코팅을 두껍게 바르십시오.

11. 단계 11

    

    통풍이 잘되고 건조한 곳에 고기를 1주 반에서 2주 동안 걸어두세요(저는 다락방에서 말렸습니다).

12. 단계 12

    

    완성된 쇠고기는 만졌을 때 단단하면서도 탄력이 있어야 합니다. 집에서 만든 파스트라미가 준비되었습니다.

13. 단계 13

    

    파스트라미를 얇게 썰어서 드세요! 남은 고기는 서늘한 곳에 보관하세요.

레시피에 대한 의견

아셀렉

14.11.2023

4.8

저는 지금까지 말린 고기를 파스트라미라고 부르는지 몰랐어요. 쇠고기로 요리하는 것은 즐겁습니다. 고기에는 지방이 거의 없습니다. 맛있는! 나는 이 옵션도 제안합니다.

키리에나

14.11.2023

4.8

맛있는 집에서 만든 간식 - 매콤한 육포! 쇠고기 파스트라미는 준비하는 데 시간이 오래 걸리지만 사실상 노력이 필요하지 않습니다. 당신에게 필요한 것은 인내심뿐입니다. 레시피 주셔서 감사합니다!