Торт Аристократ

Покрокова підготовка

Час приготування: 3 годеньини

1. КРОК 1

   

   Продукти для приготування торта. Яйця повинні бути дуже свіжими і холодними. Тоді вони добре поб'ються.

2. КРОК 2

   

   Дайте маслу розм’якшитися. Воно має бути дуже-дуже м’яким. Якщо він заморожений, то краще залишити його на ніч при кімнатній температурі, а вранці приготувати торт.

3. КРОК 3

   

   Дуже акуратно відокремлюємо білки від жовтків. Важливо, щоб ні краплі жовтка не потрапило в білки. Інакше вони не розпушаться. Щоб уникнути такої неприємності, я відокремлюю кожне яйце в окрему миску. Потім кожен білок висипаю в чисту суху миску, протерту скибочкою лимона (для кращого збивання білків). Жовтки також викладаю в окрему миску (3 штуки, четвертий нам не знадобиться).

4. КРОК 4

   

   Відокремивши білки від жовтків, починаємо їх збивати, додаючи цукор по 1 столовій ложці, поки не виллємо весь стакан.

5. КРОК 5

   

   Збити білки до стійких піків. Ви можете додати кілька крапель лимонного соку під час збивання для кращого збивання. Цукор повинен розчинитися. Але це не завжди виходить. Коли кристали цукру залишаються в білках, вони перетворюються на карамель на нижній стороні торта під час випікання. Іноді це не впливає на смак торта, але іноді це відчувається в коржах. Навіть не знаю від чого це залежить. Тому цукор повинен бути дуже дрібним і повністю розчинитися.

6. КРОК 6

   

   Намалюйте коло на папері для випічки. Для цього використовую кришку d21 см.

7. КРОК 7

   

   Перекладіть папір на деко.

8. КРОК 8

   

   Половину білкової маси викласти по колу, трохи заходячи за межі. Це потрібно для того, щоб після розрізання готового торта у нас залишилися крихти для посипання. Також готуємо другу корж. Спочатку я пекла по одному коржу, збиваючи 2 білки з 1/2 склянки цукру. Але на випікання пішло багато часу. Тепер я печу обидва коржа одночасно.

9. КРОК 9

   

   Ставимо деко в духовку і випікаємо і сушимо коржі при температурі 100 градусів. 1,5-2 години в злегка відкритій духовці, через 1 годину змінюючи положення дека. У мене в духовці є спеціальне пристосування для фіксації дверцят в потрібному положенні. Якщо такого пристосування немає, вставте сірникову коробку між дверцятами і стінкою духовки.

10. КРОК 10

    

    Поки коржі випікаються, приготуйте крем. Нагрійте молоко, додайте цукор і какао. Змішати.

11. КРОК 11

    

    На повільному вогні довести цукор і какао до розчинення. Не кип'ятити! Злегка остудіть.

12. КРОК 12

    

    Злегка збити жовтки, влити в шоколадне молоко і довести до загустіння. Не кип'ятити! Повністю остудити.

13. КРОК 13

    

    Розтерти з маслом, додаючи невеликими порціями.

14. КРОК 14

    

    Чорнослив промити і замочити в гарячій воді на 30 хвилин.

15. КРОК 15

    

    Злити воду і обсушити на паперовому рушнику.

16. КРОК 16

    

    Наріжте соломкою.

17. КРОК 17

    

    Готові коржі вийняти з духовки. Вони повинні бути абсолютно сухими, твердими і при легкому ударі пальцем видавати дзвінкий звук. Акуратно відокремте папір і гострим ножем розріжте його за розміром. Коржі дуже крихкі

18. КРОК 18

    

    Обрізки торта подрібнити в крихту.

19. КРОК 19

    

    Охолоджений шоколад потріть (можна залишити в морозилці, поки випікаються коржі). Змішати.

20. КРОК 20

    

    Складання торта. Половину крему викласти на корж. Зверху чорнослив. Накрийте другим коржем.

21. КРОК 21

    

    Верх і боки змастіть кремом.

22. КРОК 22

    

    Посипати крихтою і відразу поставити в холодильник на кілька годин, а краще на ніч.

23. КРОК 23

    

    Налийте кави чи чаю та насолоджуйтеся неймовірною смакотою.