Gâteau Aristocrate

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 3 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Produits pour faire un gâteau. Les œufs doivent être bien frais et froids. Ensuite, ils battront bien.

2. ÉTAPE 2

   

   Laissez le beurre ramollir. Cela devrait être très, très doux. S'il est congelé, il est préférable de le laisser à température ambiante toute la nuit et de préparer le gâteau le matin.

3. ÉTAPE 3

   

   Séparez très soigneusement les blancs des jaunes. Il est important qu’aucune goutte de jaune ne pénètre dans les blancs. Sinon, ils ne gonfleront pas. Pour éviter une telle nuisance, je sépare chaque œuf dans un bol séparé. Je verse ensuite chaque blanc dans un bol propre et sec, essuyé d'une tranche de citron (pour un meilleur fouettage des blancs). Je mets aussi les jaunes dans un bol à part (3 morceaux, nous n'en aurons pas besoin d'un quatrième).

4. ÉTAPE 4

   

   Après avoir séparé les blancs des jaunes, nous commençons à les battre en ajoutant du sucre 1 cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce que nous ayons versé tout le verre.

5. ÉTAPE 5

   

   Battre les blancs jusqu'à formation de pics fermes. Vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron pendant que vous battez pour un meilleur fouet. Le sucre devrait se dissoudre. Mais cela ne fonctionne pas toujours. Lorsque des cristaux de sucre restent dans les blancs, ils se transforment en caramel sur le dessous du gâteau à la cuisson. Parfois, cela n'affecte pas le goût du gâteau, mais parfois cela se ressent dans les couches du gâteau. Je ne sais même pas de quoi ça dépend. Le sucre doit donc être très fin et complètement dissous.

6. ÉTAPE 6

   

   Dessinez un cercle sur du papier sulfurisé. Pour cela j'utilise un couvercle d21 cm.

7. ÉTAPE 7

   

   Transférez le papier sur une plaque à pâtisserie.

8. ÉTAPE 8

   

   Disposez la moitié de la masse protéique en cercle en dépassant légèrement le bord. Cela est nécessaire pour qu'après avoir coupé le gâteau fini, nous ayons des miettes à saupoudrer. Nous préparons également le deuxième pain plat. Au début, j'ai cuit un gâteau à la fois, en battant 2 blancs d'œufs avec 1/2 tasse de sucre. Mais la cuisson a pris beaucoup de temps. Maintenant, je fais les deux gâteaux en même temps.

9. ÉTAPE 9

   

   Nous mettons les plaques à pâtisserie au four, cuisons et séchons les gâteaux à une température de 100 degrés. 1,5 à 2 heures à four légèrement ouvert, en changeant la position des plaques à pâtisserie après 1 heure. J'ai un dispositif spécial dans mon four pour fixer la porte dans la position souhaitée. S'il n'y a pas de tel dispositif, insérez une boîte d'allumettes entre la porte et la paroi du four.

10. ÉTAPE 10

    

    Pendant que les gâteaux cuisent, préparez la crème. Faites chauffer le lait, ajoutez le sucre et le cacao. Mélanger.

11. ÉTAPE 11

    

    A feu doux, faites dissoudre le sucre et le cacao. Ne faites pas bouillir ! Refroidissez légèrement.

12. ÉTAPE 12

    

    Battez légèrement les jaunes, versez-les dans le lait chocolaté et portez jusqu'à épaississement. Ne faites pas bouillir ! Refroidissez complètement.

13. ÉTAPE 13

    

    Broyer avec du beurre en ajoutant par petites portions.

14. ÉTAPE 14

    

    Lavez les pruneaux et faites-les tremper dans l'eau chaude pendant 30 minutes.

15. ÉTAPE 15

    

    Égoutter l'eau et sécher sur une serviette en papier.

16. ÉTAPE 16

    

    Couper en lanières.

17. ÉTAPE 17

    

    Sortez les pains plats finis du four. Ils doivent être complètement secs, durs et émettre un tintement lorsqu’on les frappe légèrement avec le doigt. Séparez soigneusement le papier et coupez-le à la bonne taille avec un couteau bien aiguisé. Les gâteaux sont très fragiles ; vous ne pouvez pas leur faire pression. Mais s’ils se cassent, ne vous inquiétez pas trop : ils seront assemblés avec de la crème.

18. ÉTAPE 18

    

    Réduisez les restes de gâteau en miettes.

19. ÉTAPE 19

    

    Trois chocolats réfrigérés (vous pouvez le conserver au congélateur pendant la cuisson des gâteaux). Mélanger.

20. ÉTAPE 20

    

    Assemblage du gâteau. Étalez la moitié de la crème sur la croûte. Pruneaux dessus. Couvrir avec la deuxième couche de gâteau.

21. ÉTAPE 21

    

    Enduisez le dessus et les côtés de crème.

22. ÉTAPE 22

    

    Saupoudrer de chapelure et mettre immédiatement au réfrigérateur pendant plusieurs heures, de préférence toute la nuit.

23. ÉTAPE 23

    

    Versez du café ou du thé et savourez cet incroyable délice.