Pastel Aristócrata

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 3 hora

1. PASO 1

   

   Productos para hacer un pastel. Los huevos deben estar muy frescos y fríos. Entonces batirán bien.

2. PASO 2

   

   Deja que la mantequilla se ablande. Debe quedar muy, muy suave. Si está congelado es mejor dejarlo a temperatura ambiente toda la noche y preparar el bizcocho por la mañana.

3. PASO 3

   

   Separamos con mucho cuidado las claras de las yemas. Es importante que no entre ni una gota de yema en las claras. De lo contrario, no se esponjarán. Para evitar tal molestia, separo cada huevo en un recipiente aparte. Luego vierto cada clara en un recipiente limpio y seco, limpio con una rodaja de limón (para batir mejor las claras). También pongo las yemas en un bol aparte (3 piezas, no necesitaremos una cuarta).

4. PASO 4

   

   Una vez separadas las claras de las yemas, comenzamos a batirlas añadiendo azúcar 1 cucharada a la vez hasta verter todo el vaso.

5. PASO 5

   

   Batir las claras hasta que se formen picos rígidos. Puedes agregar unas gotas de jugo de limón mientras bates para batir mejor. El azúcar debe disolverse. Pero esto no siempre funciona. Cuando quedan cristales de azúcar en las claras, se convierten en caramelo en la parte inferior del pastel cuando se hornea. A veces esto no afecta el sabor del pastel, pero a veces se siente en las capas del pastel. Ni siquiera sé de qué depende. Por tanto, el azúcar debe quedar muy fino y completamente disuelto.

6. PASO 6

   

   Dibuja un círculo sobre papel de horno. Para ello utilizo una tapa d21 cm.

7. PASO 7

   

   Transfiera el papel a una bandeja para hornear.

8. PASO 8

   

   Coloque la mitad de la masa proteica en un círculo, yendo un poco más allá del borde. Esto es necesario para que después de cortar el bizcocho terminado tengamos migas para espolvorear. También preparamos el segundo pan plano. Al principio horneé un bizcocho a la vez, batiendo 2 claras de huevo con 1/2 taza de azúcar. Pero tomó mucho tiempo hornearlo. Ahora horneo ambos pasteles al mismo tiempo.

9. PASO 9

   

   Metemos las bandejas para horno en el horno y horneamos y secamos las tartas a una temperatura de 100 grados. 1,5 -2 horas en el horno ligeramente abierto, cambiando la posición de las bandejas después de 1 hora. Tengo un dispositivo especial en mi horno para fijar la puerta en la posición deseada. Si no existe tal dispositivo, inserte una caja de cerillas entre la puerta y la pared del horno.

10. PASO 10

    

    Mientras se hornean las tartas, prepara la nata. Calentar la leche, agregar el azúcar y el cacao. Mezcla.

11. PASO 11

    

    A fuego lento, llevar el azúcar y el cacao a disolver. ¡No hiervas! Dejar enfriar un poco.

12. PASO 12

    

    Batir ligeramente las yemas, verter en la leche con chocolate y llevar hasta que espese. ¡No hiervas! Dejar enfriar por completo.

13. PASO 13

    

    Moler con mantequilla, agregando en porciones pequeñas.

14. PASO 14

    

    Lavar las ciruelas y remojarlas en agua caliente durante 30 minutos.

15. PASO 15

    

    Escurrir el agua y secar sobre una toalla de papel.

16. PASO 16

    

    Cortado en tiras.

17. PASO 17

    

    Saque los panes planos terminados del horno. Deben estar completamente secos, duros y emitir un sonido de timbre cuando se golpean ligeramente con el dedo. Separa con cuidado el papel y córtalo a medida con un cuchillo afilado. Los pasteles son muy frágiles.

18. PASO 18

    

    Muele los restos del pastel hasta obtener migajas.

19. PASO 19

    

    Tres chocolates fríos (puedes guardarlos en el congelador mientras se hornean los pasteles). Mezcla.

20. PASO 20

    

    Montaje del pastel. Unte la mitad de la crema sobre la base. Ciruelas pasas encima. Cubrir con la segunda capa de bizcocho.

21. PASO 21

    

    Cubra la parte superior y los lados con crema.

22. PASO 22

    

    Espolvorear con migajas y meter inmediatamente en el frigorífico durante varias horas, preferiblemente durante la noche.

23. PASO 23

    

    Sirve café o té y disfruta de la increíble delicia.