Torta aristocratica

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 3 ore

1. PASSO 1

   

   Prodotti per fare una torta. Le uova devono essere freschissime e fredde. Allora batteranno bene.

2. PASSO 2

   

   Lasciamo ammorbidire il burro. Dovrebbe essere molto, molto morbido. Se è congelata è meglio lasciarla a temperatura ambiente tutta la notte e preparare la torta al mattino.

3. PASSO 3

   

   Separare con molta attenzione gli albumi dai tuorli. È importante che non una goccia di tuorlo penetri negli albumi. Altrimenti non si gonfieranno. Per evitare questo fastidio, separo ogni uovo in una ciotola separata. Verso quindi ogni albume in una ciotola pulita e asciutta, asciugata con una fetta di limone (per montare meglio gli albumi). In una ciotola a parte metto anche i tuorli (3 pezzi, non ce ne servirà un quarto).

4. PASSO 4

   

   Dopo aver separato gli albumi dai tuorli, iniziamo a sbatterli, aggiungendo lo zucchero 1 cucchiaio alla volta fino a versare l'intero bicchiere.

5. PASSO 5

   

   Sbattere gli albumi finché non si formano picchi rigidi. Puoi aggiungere qualche goccia di succo di limone mentre sbatti per montare meglio. Lo zucchero dovrebbe sciogliersi. Ma questo non sempre funziona. Quando i cristalli di zucchero rimangono negli albumi, una volta cotti si trasformano in caramello sul lato inferiore della torta. A volte questo non influisce sul gusto della torta, ma a volte si sente negli strati della torta. Non so nemmeno da cosa dipenda. Pertanto lo zucchero deve essere molto fine e completamente sciolto.

6. PASSO 6

   

   Disegna un cerchio su carta da forno. Per questo utilizzo un coperchio d21 cm.

7. PASSO 7

   

   Trasferisci la carta su una teglia.

8. PASSO 8

   

   Disporre metà della massa proteica in cerchio, andando leggermente oltre il bordo. Ciò è necessario affinché dopo aver tagliato la torta finita abbiamo delle briciole da cospargere. Prepariamo anche la seconda piadina. All'inizio ho preparato una torta alla volta, sbattendo 2 albumi con 1/2 tazza di zucchero. Ma ci è voluto molto tempo per cuocere. Ora preparo entrambe le torte contemporaneamente.

9. PASSO 9

   

   Mettiamo le teglie nel forno e cuociamo e asciugiamo le torte ad una temperatura di 100 gradi. 1,5 -2 ore a forno leggermente aperto, cambiando la posizione delle teglie dopo 1 ora. Nel mio forno ho un dispositivo speciale per fissare la porta nella posizione desiderata. Se non è presente tale dispositivo, inserire una scatola di fiammiferi tra la porta e la parete del forno.

10. PASSO 10

    

    Mentre le torte cuociono preparate la crema. Scaldare il latte, aggiungere lo zucchero e il cacao. Mescolare.

11. PASSO 11

    

    A fuoco basso, portate a sciogliere lo zucchero e il cacao. Non bollire! Raffreddare leggermente.

12. PASSO 12

    

    Sbattere leggermente i tuorli, versarli nel latte al cioccolato e portare fino a quando non si sarà addensato. Non bollire! Raffreddare completamente.

13. PASSO 13

    

    Macinare con il burro, aggiungendo in piccole porzioni.

14. PASSO 14

    

    Lavare le prugne e metterle a bagno in acqua calda per 30 minuti.

15. PASSO 15

    

    Scolare l'acqua e asciugarla su un tovagliolo di carta.

16. PASSO 16

    

    Tagliare a strisce.

17. PASSO 17

    

    Togliere le focacce finite dal forno. Dovrebbero essere completamente asciutti, duri ed emettere un suono squillante se colpiti leggermente con un dito. Separare con attenzione la carta e tagliarla a misura con un coltello affilato. Le torte sono molto fragili; non puoi fare pressione su di loro. Ma se si rompono, non arrabbiarti troppo: verranno rimontati con la panna.

18. PASSO 18

    

    Macinare i ritagli di torta in briciole.

19. PASSO 19

    

    Tre cioccolate fredde (potete conservarle nel congelatore mentre le torte cuociono). Mescolare.

20. PASSO 20

    

    Assemblare la torta. Distribuire metà della crema sulla crosta. Prugne in cima. Coprire con il secondo strato di torta.

21. PASSO 21

    

    Rivestire la parte superiore e i lati con la panna.

22. PASSO 22

    

    Cospargere di briciole e mettere subito in frigorifero per diverse ore, preferibilmente durante la notte.

23. PASSO 23

    

    Versa il caffè o il tè e goditi l'incredibile bontà.