Ciasto arystokratyczne

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 3 godziny

1. KROK 1

   

   Produkty do wyrobu ciasta. Jajka muszą być bardzo świeże i zimne. Wtedy dobrze pobiją.

2. KROK 2

   

   Niech masło zmięknie. Powinno być bardzo, bardzo miękkie. Jeśli jest zamrożone, lepiej pozostawić je na noc w temperaturze pokojowej i przygotować ciasto rano.

3. KROK 3

   

   Bardzo ostrożnie oddziel białka od żółtek. Ważne jest, aby do białek nie dostała się ani kropla żółtka. Inaczej nie będą się puszyć. Aby uniknąć takiej uciążliwości, oddzielam każde jajko do osobnej miski. Następnie każde białko wlewam do czystej, suchej miski, przetartej plasterkiem cytryny (dla lepszego ubicia białek). Do osobnej miski wrzucam także żółtka (3 sztuki, czwarta nie będzie nam potrzebna).

4. KROK 4

   

   Po oddzieleniu białek od żółtek zaczynamy je ubijać, dodając po 1 łyżce cukru, aż wylejemy całą szklankę.

5. KROK 5

   

   Ubij białka, aż powstanie sztywna piana. Podczas ubijania możesz dodać kilka kropli soku z cytryny, aby lepiej ubić masę. Cukier powinien się rozpuścić. Ale to nie zawsze się sprawdza. Kiedy kryształki cukru pozostaną w białkach, po upieczeniu zamieniają się w karmel na spodniej stronie ciasta. Czasami nie ma to wpływu na smak ciasta, ale czasami jest to odczuwalne w warstwach ciasta. Nawet nie wiem od czego to zależy. Dlatego cukier musi być bardzo drobny i całkowicie rozpuszczony.

6. KROK 6

   

   Narysuj okrąg na papierze do pieczenia. Do tego używam pokrywki d21 cm.

7. KROK 7

   

   Przenieś papier na blachę do pieczenia.

8. KROK 8

   

   Połowę masy białkowej układamy w okrąg, wychodząc nieco poza granicę. Jest to konieczne, aby po pokrojeniu gotowego ciasta pozostała okruchy do posypania. Przygotowujemy także drugi podpłomyk. Na początku piekłam jedno ciasto na raz, ubijając 2 białka z 1/2 szklanki cukru. Ale pieczenie zajęło dużo czasu. Teraz piekę oba ciasta na raz.

9. KROK 9

   

   Wkładamy blachy do pieczenia do piekarnika i pieczemy oraz suszymy ciasta w temperaturze 100 stopni. 1,5 -2 godziny w lekko uchylonym piekarniku, po 1 godzinie zmieniając położenie blach. Mam w piekarniku specjalne urządzenie, które pozwala ustawić drzwiczki w żądanej pozycji. Jeśli nie ma takiego urządzenia, włóż pudełko zapałek między drzwiczki a ścianę piekarnika.

10. KROK 10

    

    W czasie gdy ciasta się pieką, przygotuj krem. Podgrzej mleko, dodaj cukier i kakao. Mieszać.

11. KROK 11

    

    Na małym ogniu doprowadzić cukier i kakao do rozpuszczenia. Nie gotuj! Lekko ostudzić.

12. KROK 12

    

    Żółtka lekko ubić, wlać do mleka czekoladowego i gotować aż zgęstnieje. Nie gotuj! Całkowicie ostudzić.

13. KROK 13

    

    Utrzeć z masłem, dodając małymi porcjami.

14. KROK 14

    

    Śliwki umyć i zalać gorącą wodą na 30 minut.

15. KROK 15

    

    Odcedzić wodę i osuszyć na papierowym ręczniku.

16. KROK 16

    

    Pokroić w paski.

17. KROK 17

    

    Gotowe placki wyjmij z piekarnika. Powinny być całkowicie suche, twarde i wydawać dźwięk przy lekkim uderzeniu palcem. Ostrożnie oddziel papier i przytnij go ostrym nożem. Ciasta są bardzo kruche

18. KROK 18

    

    Resztki ciasta zmielić na okruchy.

19. KROK 19

    

    Trzy schłodzone czekolady (można przechowywać je w zamrażarce na czas pieczenia ciast). Mieszać.

20. KROK 20

    

    Składanie ciasta. Na spód wykładamy połowę kremu. Śliwki na wierzchu. Przykryć drugą warstwą ciasta.

21. KROK 21

    

    Wierzch i boki posmaruj kremem.

22. KROK 22

    

    Posypujemy bułką tartą i od razu wstawiamy do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.

23. KROK 23

    

    Nalej kawę lub herbatę i ciesz się niesamowitą pysznością.