Маринування грибів на зиму, солоні гриби по-домашньому - 17 покрокових рецептів приготування

Здавалося б, що може бути простіше, ніж приготувати соління в затишку власного будинку? Особливо, якщо вам у спадок від улюбленої бабусі дістався неймовірний, десятиліттями перевірений рецепт? Але так само, як розвивається і змінюється все навколо нас, змінюється і кулінарія. З'являються нові технології, можливості, продукти, багато з яких значно покращують смак готової страви і прискорюють її приготування.

Взагалі, рецепти маринування грибів займають почесне місце в кулінарній книзі будь-якої поважаючої себе російської господині. Але час від часу варто додавати до них щось нове. Ну а читайте корисні поради та маленькі хитрощі, як полегшити собі життя на кухні під час маринування грибів.

Найголовніше правило, якого необхідно дотримуватися завжди, за будь-яких обставин і приводів: всі гриби, зібрані в лісі або куплені на базарі, необхідно відварювати! Все, що не піддається варінню, необхідно замочити, кілька разів змінивши воду. А для деяких видів грибів потрібно і те, і інше. Це необхідно робити, щоб захистити себе і зберегти своє здоров'я. Після приготування з грибами можна зробити все, що описано в обраному рецепті.

Солоні гриби відрізняються від маринованих тільки відсутністю в продуктах оцту або лимонної кислоти. Тобто основним консервантом для них є кухонна сіль. Набір приправ, спецій, трав і овочів може бути будь-яким. Також будь-яким посудом може бути: каструля, відро, банка, бочка, діжка. Переважно скло, емаль і дерево. Якщо брати метал, то нержавійку, в алюмінії - ні в якому разі!

Нарізка грибів також може бути різною: дрібніше, крупніше, капелюшки і ніжки окремо або всі гриби цілком. Далі вибираємо, як маринувати гриби: холодним або гарячим. Різниця між ними полягає лише в температурі розсолу, яким заливаються продукти. Коли все акуратно розкладено і насипано в ємність, зверху зазвичай ставлять гніт. Частина рідини повинна піднятися над поверхнею грибів. Якщо це не так, то його потрібно долити.

Подальший процес засолювання і контроль за ним залежить від конкретного рецепту.