Холодна засолка волочек

Покрокова підготовка

Час приготування: 5 день 1 години

1. КРОК 1

   

   Як замаринувати холодним волки в банках на зиму? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Набір спецій можна змінювати за бажанням

2. КРОК 2

   

   Гриби повинні бути свіжозібраними. Ретельно переберіть гриби, видаліть сміття і зіпсовані гриби, зріжте більшу частину ніжок і промийте гриби під холодною водою. Помістіть їх у велику ємність, залийте холодною водою і залиште вимочуватися на дві доби. За цей час кілька разів міняйте воду, останній раз можна посолити, щоб зникла гіркота, а оладки стали хрусткими і жорсткими після посолу.

3. КРОК 3

   

   Підготуйте банки для зберігання солоної тремтіння. Банки краще брати невеликі, щоб після відкриття в них довго не зберігатися гриби. Вимийте банки з содою і простерилізувати їх на пару, в мікрохвильовій печі або духовці. Кришки промити і прокип'ятити. Стаття на цю тему допоможе вибрати спосіб стерилізації, який підходить саме вам. Посилання на нього є в кінці рецепта.

4. КРОК 4

   

   Щоб уникнути прокисання солоних грибів і псування заготовки, відваріть гриби в підсоленій воді близько 20 хвилин. Даємо грибам охолонути, зливаємо воду, але не викидаємо, вона нам знадобиться пізніше.

5. КРОК 5

   

   Зубчики часнику очистіть і наріжте пластинками. На дно емальованої каструлі або іншої ємності з матеріалу, що не окислюється, насипте половину відміряної кількості солі і покладіть кілька горошин запашного перцю. Зверху розподіліть гриби. Гриби для маринування краще брати однакового розміру і не великі

6. КРОК 6

   

   На гриби викласти вимиті і обсушені листя чорної смородини і кілька гілочок свіжої петрушки. Розкладіть по поверхні грибів сіль, що залишилася, горошини чорного і запашного перцю, шматочки часнику і лавровий лист. У каструлю з воушками влити половину води, в якій варилися волки.

7. КРОК 7

   

   Зверху потрібно поставити тарілку догори дном так, щоб вона повністю закривала вміст, але була менше діаметра ємності, в якій будемо солити волюшки. Поставте на тарілку досить важку вагу, наприклад, каструлю з водою. Залиште волюшки солитися в цій ємності на три дні в прохолодному місці. Через зазначений час розкласти гриби в стерильні банки, залити гриби розсолом, закатати кришками і зберігати в прохолодному місці.

8. КРОК 8

   

   Через місяць солоні волки на зиму в домашніх умовах можна подавати на дегустацію. Смачного!

Коментарі до рецепту

наники

18.12.2023

4.9

Рецепт хороший, але... Холодний спосіб не передбачає відварювання грибів. Саме під час холодного маринування в грибах зберігаються ті речовини, які ми купуємо в дорогих добавках з шиітаке тощо. Або ми можемо просто обійтися маринованими грибами місцевого виробництва