Salage à froid du volushki

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 5 giorni 1 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment mariner à froid les volushki en bocaux pour l'hiver ? Préparez tous les ingrédients nécessaires. L'ensemble des épices peut être modifié à volonté ; à la place des feuilles de cassis, vous pouvez utiliser des feuilles de chêne ou de cerisier ; les tremblements salés auront un goût différent. Vous apprendrez toutes les subtilités de la préparation des préparatifs de l'hiver en lisant un article sur ce sujet. il y a un lien vers celui-ci à la fin de cette recette.

2. ÉTAPE 2

   

   Les champignons doivent être fraîchement cueillis. Triez soigneusement les champignons, enlevez les débris et les champignons gâtés, coupez la plupart des tiges et rincez les champignons sous l'eau froide. Placez-les dans un grand récipient, remplissez-les d'eau froide et laissez-les tremper pendant deux jours. Pendant ce temps, changez l'eau plusieurs fois, la dernière fois vous pouvez ajouter du sel à l'eau pour que l'amertume disparaisse et que les beignets deviennent croustillants et durs après salage.

3. ÉTAPE 3

   

   Préparez des bocaux pour conserver les tremblements salés. Il est préférable de prendre des petits pots pour qu'après ouverture ils ne conservent pas les champignons longtemps. Lavez les bocaux avec du soda et stérilisez-les à la vapeur, au micro-ondes ou au four. Lavez les couvercles et faites bouillir. Un article sur ce sujet vous aidera à choisir la méthode de stérilisation qui vous convient. Il y a un lien vers celui-ci à la fin de la recette.

4. ÉTAPE 4

   

   Pour éviter l'aigreur des champignons salés et la détérioration de la pièce, faites bouillir les champignons dans de l'eau salée pendant environ 20 minutes. Laissez refroidir les champignons, égouttez l'eau, mais ne la jetez pas, nous en aurons besoin plus tard.

5. ÉTAPE 5

   

   Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en tranches. Versez la moitié de la quantité mesurée de sel au fond d'une casserole en émail ou d'un autre récipient en matériau non oxydant et placez quelques petits pois de piment de la Jamaïque. Répartissez les champignons dessus. Il est préférable de prendre des champignons à mariner de même taille et pas gros ; si les chapeaux de champignons sont gros, ils peuvent être coupés en plusieurs parties.

6. ÉTAPE 6

   

   Déposez sur les champignons des feuilles de cassis lavées et séchées ainsi que quelques brins de persil frais. Étalez le reste du sel, les grains de poivre noir et le piment de la Jamaïque, les morceaux d'ail et le laurier sur la surface des champignons. Versez la moitié de l'eau dans laquelle les volushki ont été cuits dans la poêle avec les volushki.

7. ÉTAPE 7

   

   Vous devez placer une assiette dessus à l'envers afin qu'elle recouvre complètement le contenu, mais qu'elle ait un diamètre plus petit que le récipient dans lequel nous salerons le volushki. Placez sur l'assiette un poids assez lourd, par exemple une casserole d'eau. Laissez saler le volushki dans ce récipient pendant trois jours dans un endroit frais. Après le temps imparti, placez les champignons dans des bocaux stériles, remplissez les champignons de saumure, enroulez les couvercles et conservez-les dans un endroit frais.

8. ÉTAPE 8

   

   Au bout d'un mois, des volushki salés à froid pour l'hiver à la maison peuvent être servis à la dégustation. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

Naniki

18.12.2023

4.9

La recette est bonne, mais... La méthode à froid ne consiste pas à faire bouillir les champignons. C'est lors du décapage à froid que les champignons retiennent les substances que nous achetons dans des suppléments coûteux avec le shiitake, etc. Ou nous pouvons simplement nous contenter de champignons marinés produits localement