Kaltes Salzen von Volushki

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 5 tag 1 std

1. SCHRITT 1

   

   Wie kann man Volushki für den Winter kalt in Gläsern einlegen? Bereiten Sie alle notwendigen Zutaten vor. Das Gewürzset kann nach Belieben geändert werden

2. SCHRITT 2

   

   Pilze müssen frisch gepflückt werden. Sortieren Sie die Pilze sorgfältig aus, entfernen Sie Schmutz und verdorbene Pilze, schneiden Sie den Großteil der Stiele ab und spülen Sie die Pilze unter kaltem Wasser ab. Legen Sie sie in einen großen Behälter, füllen Sie ihn mit kaltem Wasser und lassen Sie ihn zwei Tage lang einweichen. Wechseln Sie in dieser Zeit das Wasser mehrmals, beim letzten Mal können Sie dem Wasser Salz hinzufügen, damit die Bitterkeit verschwindet und die Krapfen nach dem Salzen knusprig und hart werden.

3. SCHRITT 3

   

   Bereiten Sie Gläser zum Aufbewahren von Salzwasser vor. Es ist besser, kleine Gläser zu nehmen, damit die Pilze nach dem Öffnen nicht lange gelagert werden. Waschen Sie die Gläser mit Soda und sterilisieren Sie sie durch Dämpfen, in der Mikrowelle oder im Ofen. Deckel waschen und kochen. Ein Artikel zu diesem Thema hilft Ihnen bei der Auswahl der für Sie geeigneten Sterilisationsmethode. Einen Link dazu gibt es am Ende des Rezepts.

4. SCHRITT 4

   

   Um ein Säuern der gesalzenen Pilze und ein Verderben des Werkstücks zu vermeiden, kochen Sie die Pilze etwa 20 Minuten in Salzwasser. Lassen Sie die Pilze abkühlen, lassen Sie das Wasser ab, aber werfen Sie es nicht weg, wir werden es später brauchen.

5. SCHRITT 5

   

   Die Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden. Gießen Sie die Hälfte der abgemessenen Menge Salz auf den Boden einer Emaillepfanne oder eines anderen Behälters aus nicht oxidierendem Material und geben Sie ein paar Erbsen Piment hinein. Pilze darauf verteilen. Zum Einlegen ist es besser, gleich große und nicht große Pilze zu nehmen

6. SCHRITT 6

   

   Gewaschene und getrocknete Johannisbeerblätter und ein paar Zweige frische Petersilie auf die Pilze legen. Restliches Salz, schwarze Pfefferkörner und Piment, Knoblauchstücke und Lorbeerblatt auf der Oberfläche der Pilze verteilen. Gießen Sie die Hälfte des Wassers, in dem die Volushki gekocht wurden, in die Pfanne mit den Volushki.

7. SCHRITT 7

   

   Sie müssen einen Teller verkehrt herum darauf stellen, sodass er den Inhalt vollständig bedeckt, aber einen kleineren Durchmesser hat als der Behälter, in dem wir die Volushki salzen. Stellen Sie ein ziemlich schweres Gewicht auf den Teller, zum Beispiel einen Topf mit Wasser. Lassen Sie die Volushki in diesem Behälter drei Tage lang an einem kühlen Ort salzen. Geben Sie die Pilze nach der angegebenen Zeit in sterile Gläser, füllen Sie die Pilze mit Salzlake, rollen Sie die Deckel auf und lagern Sie sie an einem kühlen Ort.

8. SCHRITT 8

   

   Nach einem Monat können kaltgesalzene Volushki für den Winter zu Hause zur Verkostung serviert werden. Guten Appetit!

Kommentare zum Rezept

Naniki

18.12.2023

4.9

Das Rezept ist gut, aber... Bei der kalten Methode müssen die Pilze nicht gekocht werden. Beim Kalteinlegen behalten die Pilze jene Stoffe, die wir in teuren Nahrungsergänzungsmitteln mit Shiitake usw. kaufen. Oder wir kommen einfach mit lokal produzierten eingelegten Pilzen aus