ヴォルシキの冷塩漬け

ステップバイステップの準備

調理時間: 5 日々 1 時間

1. ステップ 1

   

   冬に向けてヴォルシキを瓶に冷やして漬ける方法は？必要な材料をすべて準備します。スパイスのセットは自由に変更できます。スグリの葉の代わりに、オークやサクラの葉を使うこともできます。塩味の震えはまた違った味になります。このトピックに関する記事を読むことで、冬の準備の微妙な点をすべて学ぶことができます。このレシピの最後にリンクがあります。

2. ステップ 2

   

   キノコは採れたてのものでなければなりません。キノコを注意深く選別し、破片や腐ったキノコを取り除き、茎のほとんどを切り落とし、キノコを冷水ですすいでください。大きな容器に入れて冷水を注ぎ、2日間浸しておきます。この間、水を数回交換し、最後に水に塩を加えて苦味を消し、塩を加えた後フリッターがカリカリと硬くなるようにします。

3. ステップ 3

   

   塩漬けの震えを保存するための瓶を準備します。開封後キノコを長期間保管しないように、小さな瓶を取ることをお勧めします。瓶をソーダで洗い、蒸したり電子レンジやオーブンで滅菌します。蓋を洗って沸騰させます。このトピックに関する記事は、自分に合った滅菌方法を選択するのに役立ちます。レシピの最後にリンクがあります。

4. ステップ 4

   

   塩漬けキノコの酸味や加工物の損傷を避けるために、キノコを塩水で約20分間茹でます。キノコを冷まして水を切りますが、後で必要になるので捨てないでください。

5. ステップ 5

   

   ニンニクの皮をむき、スライスします。計った量の半分の塩をホーロー鍋または非酸化性素材で作られた容器の底に注ぎ、オールスパイスを数粒置きます。キノコを上に置きます。ピクルス用のキノコは、大きくなく、同じサイズのものを使用することをお勧めします。キノコの傘が大きい場合は、いくつかの部分に切ることができます。

6. ステップ 6

   

   洗って乾燥させたカシスの葉と新鮮なパセリの小枝をキノコの上に置きます。残りの塩、黒コショウ、オールスパイス、ニンニク、月桂樹の葉をキノコの表面に散らします。ヴォルシキを調理した水の半分をヴォルシキの入った鍋に注ぎます。

7. ステップ 7

   

   内容物を完全に覆うようにプレートを上下逆さまに置く必要がありますが、ヴォルシキに塩を加える容器よりも直径が小さいです。水の入った鍋など、かなり重い皿の上に重石を置きます。ヴォルシキをこの容器に入れて涼しい場所で3日間塩漬けにしておきます。指定された時間が経過したら、キノコを滅菌瓶に入れ、キノコを塩水で満たし、蓋を丸めて涼しい場所に保管します。

8. ステップ 8

   

   1か月後、自宅で冬に冷たい塩漬けのヴォルシキを試飲用に提供できます。食欲旺盛！

レシピへのコメント

ナニキ

18.12.2023

4.9

レシピは良いのですが… 冷製法はキノコを茹でません。私たちが椎茸などと一緒に高価なサプリメントで購入する物質をキノコが保持するのは、冷蔵漬けの間です。あるいは地元産のキノコのピクルスで済ますこともできる