Salazón en frío de volushki

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 5 día 1 hora

1. PASO 1

   

   ¿Cómo encurtir en frío volushki en frascos para el invierno? Prepara todos los ingredientes necesarios. El conjunto de especias se puede cambiar a voluntad.

2. PASO 2

   

   Las setas deben estar recién recogidas. Separe con cuidado los champiñones, retire los restos y los champiñones en mal estado, corte la mayor parte de los tallos y enjuague los champiñones con agua fría. Colócalas en un recipiente grande y llénalas con agua fría y déjalas en remojo durante dos días. Durante este tiempo cambia el agua varias veces, la última vez puedes agregar sal al agua para que desaparezca el amargor y los buñuelos queden crujientes y duros después de la salazón.

3. PASO 3

   

   Prepare frascos para almacenar temblores salados. Es mejor llevar frascos pequeños para que, una vez abiertos, no almacenen los champiñones durante mucho tiempo. Lave los frascos con bicarbonato de sodio y esterilícelos al vapor, en el microondas o en el horno. Lavar las tapas y hervir. Un artículo sobre este tema le ayudará a elegir el método de esterilización que más le convenga. Hay un enlace al final de la receta.

4. PASO 4

   

   Para evitar que los champiñones salados se agrien y se eche a perder la pieza de trabajo, hierva los champiñones en agua con sal durante unos 20 minutos. Dejamos enfriar los champiñones, escurrimos el agua, pero no la tiréis, la necesitaremos más adelante.

5. PASO 5

   

   Pelar los dientes de ajo y cortarlos en rodajas. Vierta la mitad de la cantidad medida de sal en el fondo de una cacerola esmaltada u otro recipiente hecho de material no oxidante y coloque unos guisantes de pimienta de Jamaica. Distribuir los champiñones encima. Es mejor tomar champiñones para encurtir del mismo tamaño y no grandes.

6. PASO 6

   

   Coloque sobre las setas hojas de grosella negra lavadas y secas y unas ramitas de perejil fresco. Unte el resto de la sal, los granos de pimienta negra y la pimienta de Jamaica, los trozos de ajo y la hoja de laurel sobre la superficie de las setas. Vierta la mitad del agua en la que se cocinaron los volushki en la sartén con los volushki.

7. PASO 7

   

   Es necesario colocar un plato encima al revés para que cubra completamente el contenido, pero que tenga un diámetro menor que el recipiente en el que salaremos el volushki. Coloque un peso sobre el plato que sea bastante pesado, por ejemplo, una cacerola con agua. Deje salar el volushki en este recipiente durante tres días en un lugar fresco. Después del tiempo especificado, coloque los champiñones en frascos esterilizados, llénelos con salmuera, enrolle las tapas y guárdelos en un lugar fresco.

8. PASO 8

   

   Después de un mes, se pueden servir volushki salados en frío para el invierno en casa para degustar. ¡Buen provecho!

Comentarios sobre la receta.

naniki

18.12.2023

4.9

La receta es buena, pero... El método frío no implica hervir los champiñones. Es durante el decapado en frío que los hongos retienen aquellas sustancias que compramos en costosos suplementos con shiitake, etc. O simplemente podemos arreglárnoslas con champiñones encurtidos producidos localmente.