冬のキノコのピクルス、自家製キノコの塩辛 - 17 料理レシピ

自宅で快適にピクルスを作ることよりも簡単なことはないように思えますか？特に、最愛の祖母から何十年にもわたってテストされてきた素晴らしいレシピを受け継いだ場合はどうでしょうか？しかし、私たちの周りのあらゆるものが発展し変化するのと同じように、料理も同様に変化します。新しい技術、機会、製品が登場しており、その多くは完成した料理の味を大幅に向上させ、準備をスピードアップします。

一般に、キノコのピクルスレシピは、自尊心のあるロシアの主婦の料理本に必ず載っています。しかし、時々、それらに何か新しいものを追加する価値があります。キノコをピクルスにするときにキッチンでの作業を楽にするための役立つヒントやちょっとしたコツをお読みください。

どのような状況や場合でも、常に従わなければならない最も重要なルール: 森で収集したキノコや市場で購入したキノコはすべて茹でなければなりません。調理できないものは、水を数回変えて浸す必要があります。キノコの種類によっては両方が必要なものもあります。これは自分自身を守り、健康を維持するために行う必要があります。キノコを使って調理した後は、選択したレシピに記載されているすべてのことを行うことができます。

塩漬けキノコは、製品に酢やクエン酸が含まれていないという点でのみ、ピクルスキノコと異なります。つまり、主な防腐剤は食卓塩です。調味料、スパイス、ハーブ、野菜のセットは何でも構いません。また、鍋、バケツ、瓶、樽、たらいなど、どんな道具でも構いません。主にガラス、ホーロー、木製です。金属を使用する場合は、次にステンレス鋼、アルミニウムを使用します - いかなる状況であっても禁止です。

キノコの切り方もさまざまで、より細かく、より大きく、傘と茎を別々に、またはすべてのキノコを丸ごと切り​​ます。次に、キノコの漬け方を冷製か温製かを選択します。それらの唯一の違いは、製品に注ぐブラインの温度です。すべてがきちんと配置され、容器に注がれると、通常、圧迫感が上に置かれます。液体の一部がキノコの表面から浮き上がるはずです。そうでない場合は、補充する必要があります。

塩漬けとそれを監視するさらなるプロセスは、特定のレシピによって異なります。