マッシュルームとサフランミルクキャップの冷製ピクルス

手順

調理時間: 1 時間

1. ステップ 1

   

   冬に向けてサフランミルクマッシュルームを冷たい方法で漬ける方法は？必要な材料を準備します。サフランミルクキャップは9月末に収穫されます。小さなキノコを使用することをお勧めします。それらには多くの有用な物質が含まれており、漬けるとほぼ完全に保存されます。大きなキノコには多くの有害物質が蓄積すると考えられています。キノコは新鮮なものを使用し、収穫したものだけを使用してください。塩は、漬物専用の非ヨウ素化粗塩を使用してください。

2. ステップ 2

   

   キノコを洗い、分類し、破片、虫食い、腐ったキノコを取り除きます。他のキノコとは異なり、リジキは浸す必要がありません。ただし、塩水に数時間浸しておいた方が良いでしょう。こうすることで、キノコのわずかな苦みや傘の中に残っている虫が取り除かれます。きのこはザルに入れ、水を完全に切ります。

3. ステップ 3

   

   ニンニクの皮をむき、大きめのスライスに切ります。キノコのピクルス用の容器は、塩水の発酵を避けるために、できればソーダ溶液でよくすすぐ必要があります。酸化しない材質の鍋を使用するのが良いです。鍋の底に塩の層を置きます。準備したキノコをその上に置きます。

4. ステップ 4

   

   よく洗って乾燥させたカシスの葉、月桂樹の葉、オールスパイスエンドウ豆、ニンニクをキノコの上に数枚置きます。もう一度全体に塩をたっぷりとふりかけます。キノコを塩漬けする鍋よりも直径が小さい皿を上に置きます。プレートに圧力をかけます。しばらくすると、キノコからジュースが放出され、塩水の量が大幅に増加します。別の鍋または瓶を荷物として使用できます。

5. ステップ 5

   

   キノコを涼しい場所で15日間塩漬けにします。次に、キノコを事前に準備した滅菌瓶に入れ、鍋でキノコを塩漬けしたときに残った塩水を注ぎます。瓶に蓋をしてパントリーに保管します。必要な缶の数を計算する方法、および保存に関するその他の興味深い情報については、ブランクに関する記事を読んでください。リンクはレシピの最後にあります。

6. ステップ 6

   

   食欲旺盛！

レシピへのコメント

ダネラ

15.11.2023

5

ミルクマッシュルームのピクルスレシピをご紹介します。