冬用の塩漬けサフランミルクキャップ - 2 料理レシピ

最も美しくておいしいキノコの 1 つであるサフランミルクキャップは、冬の間、温かい方法と冷たい方法の 2 つの方法で塩漬けされています。キノコを最初に調理せずに生で食べるレシピがあります。さらに、洗うことさえ推奨されず、草の葉、土、その他の破片を取り除くことのみが推奨されます。このような方法は、理想的な生態環境では 100% 適切である可能性があります。しかし残念ながら、私たちのほとんどは汚染レベルの高い地域に住んでいます。したがって、何かを避けるためには、安全策を講じてキノコを茹でる方が良いでしょう。

どうしてもこれをしたくない場合は、少なくとも塩を加えた冷水に数時間浸してください。こうすることで、不要なものがキノコからくっつきにくくなります。サフランミルクキャップ中の酸化酸の含有量が増加するため、あまり魅力的ではない青みがかった斑点が表面に現れ始めることに留意することが重要です。これを恐れる必要はありません。ただ調理を続ける必要があります。

キノコのピクルスを加熱する方法と冷たい方法の主な違いは、異なる温度の水を使用することです。それ以外は基本的に同じです。つまり、塩漬けサフランミルクキャップのほとんどすべてのレシピは、洗浄してきれいにした後、キノコを適切な容器に層状に置き、塩とスパイスを振りかけるプロセスから始まります。

ディルの枝とホースラディッシュの根を底に置き、その上にサフランミルクキャップ1杯分の厚さの最初のキノコの層を置くのが良いです）計算は次のようなものです：赤い赤ちゃん1キロあたり塩50グラム。キャップを下にして並べ、長い茎がある場合は切り取ることをお勧めします。層は交互に配置され、2 層または 3 層ごとに一連のスパイスが含まれます。上記に加えて、ニンニク、コショウ、カラントの葉、月桂樹の葉、クローブなども使用できます。

皿がいっぱいになると、その中身は冷水または温水で満たされます。あるいは、単に皿を上に置いて圧力をかけるだけで、キノコ自体が自らの汁の中に液体と塩を放出します。通常、最初のサンプルは 1 日後に採取できます。このすべてのキノコの富をすぐに瓶に丸めて、より便利で長期保存できない場合。