Nísperos de leche de azafrán salados para el invierno - 2 recetas de cocina

Una de las setas más bellas y deliciosas, las níscalos de azafrán se salan para el invierno de dos formas: fría y caliente. Hay recetas en las que los champiñones no se cocinan inicialmente, sino que se toman crudos. Además, ni siquiera se recomienda lavarlos, solo limpiarlos de briznas de hierba, tierra y otros residuos. Un método de este tipo podría ser 100% relevante en un entorno ecológico ideal. Pero, lamentablemente, la mayoría de nosotros vivimos en zonas con altos niveles de contaminación. Así que, para evitar cualquier cosa, es mejor ir a lo seguro y hervir las setas.

Si no quieres hacer esto en absoluto, al menos remójalo en agua fría con sal durante varias horas. Esto hace que sea más fácil que todo lo innecesario se desprenda de los champiñones. Es importante tener en cuenta que debido al mayor contenido de ácidos óxidos en los níscalos de la leche de azafrán, comienzan a aparecer en su superficie manchas azuladas poco atractivas. No hay por qué tener miedo de esto, solo hay que seguir cocinando.

La principal diferencia entre el método caliente para encurtir champiñones y el método frío es el uso de agua a diferentes temperaturas. Todo lo demás es esencialmente igual. Es decir, casi todas las recetas de níscalos de leche de azafrán salados, después de lavarlos y limpiarlos, comienzan con el proceso de colocar las setas en un recipiente adecuado en capas, espolvoreadas con sal y especias.

En el fondo es bueno poner ramas de eneldo y raíz de rábano picante, encima hay una primera capa de champiñones del grosor de un tapón de leche de azafrán lleno) El cálculo es más o menos así: cincuenta gramos de sal por kilo de bebés rojos. Es mejor colocarlos con la tapa hacia abajo y cortar los tallos largos (si los hay). Las capas se alternan y cada segunda o tercera capa contiene un conjunto de especias. Además de lo anterior, puede ser ajo, pimienta, hojas de grosella, laurel, clavo, etc.

Cuando el plato está lleno, su contenido se llena con agua, fría o caliente. O simplemente colocan un plato encima y les hacen presión para que las propias setas suelten líquido y sal en su propio jugo. Normalmente la primera muestra se puede tomar al cabo de un día. Si toda esta riqueza de hongos no se enrolla inmediatamente en frascos para un almacenamiento más conveniente y a largo plazo.