Salar los tapones de leche de azafrán en frío

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 14 día 1 hora

1. PASO 1

   

   ¿Cómo encurtir níscalos de azafrán para el invierno en frío? Es mejor salar los níscalos de azafrán el día de su recogida, cuando están frescos y duros, y si se pillan setas con gusanos, no tendrán tiempo de infectar al resto de setas. Para evitar la detección de gusanos en la preparación en el futuro, es mejor remojar los champiñones en agua salada. Para ello, limpia los nísperos de la leche de azafrán, retira los restos, hojas, tierra y enjuágalos con agua corriente.

2. PASO 2

   

   Verter agua fría sobre los champiñones, añadir sal y dejar reposar un par de horas. Luego escurre el agua, enjuaga los champiñones, colócalos en un colador y deja escurrir bien el agua.

3. PASO 3

   

   Al encurtir setas, se suelen utilizar hojas de rábano picante porque esta planta tiene propiedades antibacterianas y previene el moho y el deterioro del producto. Tome también hojas de grosella negra, granos de pimienta, pimienta de Jamaica, clavo, laurel y sal. Gracias a este conjunto, los champiñones quedarán fragantes y crujientes.

4. PASO 4

   

   Para el decapado, es mejor utilizar recipientes de vidrio, cerámica, esmalte o madera para que su volumen sea el doble de la cantidad de champiñones. Coloque hojas de rábano picante lavadas y secas en el fondo. Espolvorea un tercio de los champiñones cocidos encima. Vierta también un tercio de la cantidad preparada de sal y cada especia sobre ellos. Nuevamente una capa de champiñones, sal y especias.

5. PASO 5

   

   Agrega dos capas más de champiñones de la misma forma. Cubra con las especias restantes, la sal, las hojas de grosella negra, la hoja de laurel y el ajo picado. Coloque un plato encima de los champiñones en la sartén, cuyo tamaño sea más pequeño que el diámetro de la sartén; actuará como presión. Coloque una cacerola más pequeña llena de agua en el plato. Dejar así los níscalos de leche de azafrán durante 2 semanas. Coloque la sartén con ellos en el refrigerador en el estante inferior.

6. PASO 6

   

   Luego coloque los champiñones en frascos esterilizados, vierta el jugo formado en la sartén con los champiñones y también coloque las especias en los frascos. Enrolla los frascos y guárdalos en un lugar fresco. Puede comer níscalos de leche de azafrán salados solo un mes después del decapado.

Comentarios sobre la receta.

YaTaNyusha

19.11.2023

4.7

Encontré 2 níscalos grandes de leche de azafrán, enteros y sin gusanos, y ahora estoy pensando ¿qué hago con ellos... encurtirlos? ¿2 piezas?))) pero realmente lo quiero...

elena

19.11.2023

4.7

Dígame cómo almacenar los champiñones después de encurtirlos, me temo que con el tiempo, en uno o dos meses, ¡se volverán muy salados!

naniki

19.11.2023

5

que bellezas! esta es la forma más saludable y la leche de azafrán más deliciosa: simplemente no hay champiñones más sabrosos))), son los champiñones sin tratamiento térmico los que contienen esos mismos antioxidantes))

babaj

19.11.2023

4.7

Gracias, receta de hace mucho tiempo.

Plata

19.11.2023

5

¡¡¡Me encanta este manjar rojo con su aroma único a abeto!!!!