Salare i tappi di latte allo zafferano a freddo

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 14 giorno 1 ore

1. PASSO 1

   

   Come mettere sott'aceto i tappi di latte allo zafferano per l'inverno in modo freddo? È meglio salare i tappi di latte allo zafferano il giorno della raccolta, quando sono freschi e duri, e se vengono catturati funghi con vermi, non avranno il tempo di infettare il resto dei funghi. Per evitare che in futuro si trovino vermi nella preparazione, è meglio immergere i funghi in acqua salata. Per fare questo, pulite i tappi del latte allo zafferano, eliminate eventuali residui, foglie, terra e sciacquateli sotto l'acqua corrente.

2. PASSO 2

   

   Versare acqua fredda sui funghi, salare e lasciar riposare per un paio d'ore. Quindi scolate l'acqua, sciacquate i funghi, metteteli in uno scolapasta e lasciate scolare bene l'acqua.

3. PASSO 3

   

   Quando si mettono in salamoia i funghi, vengono spesso utilizzate le foglie di rafano perché questa pianta ha proprietà antibatteriche e previene muffe e deterioramento del prodotto. Prendi anche foglie di ribes nero, pepe in grani, pimento, chiodi di garofano, alloro e sale. Grazie a questo set i funghi risulteranno fragranti e croccanti.

4. PASSO 4

   

   Per il decapaggio è preferibile utilizzare contenitori in vetro, ceramica, smalto o legno in modo che il suo volume sia il doppio della quantità di funghi. Disporre sul fondo le foglie di rafano lavate e asciugate. Cospargere sopra un terzo dei funghi cotti. Versarvi sopra anche un terzo della quantità di sale preparata e ciascuna spezia. Ancora uno strato di funghi, sale e spezie.

5. PASSO 5

   

   Aggiungi altri due strati di funghi allo stesso modo. Completare con le spezie rimanenti, sale, foglie di ribes nero, alloro e aglio tritato. Metti un piatto sopra i funghi nella padella, la cui dimensione è inferiore al diametro della padella: fungerà da pressione. Mettete sul piatto un pentolino più piccolo pieno d'acqua. Lasciare i tappi di latte allo zafferano così per 2 settimane. Metti la padella con loro nel frigorifero sul ripiano inferiore.

6. PASSO 6

   

   Quindi mettete i funghi in barattoli sterilizzati, versate il succo formato dai funghi nella padella e mettete anche le spezie nei barattoli. Arrotolare i vasetti e conservarli in un luogo fresco. Puoi mangiare i tappi di latte salati allo zafferano solo un mese dopo il decapaggio.

Commenti sulla ricetta

YaTaNyusha

19.11.2023

4.7

Ho trovato 2 grandi tappi di latte allo zafferano, interi e senza vermi, e ora sto pensando cosa dovrei farne... metterli sott'aceto? 2 pezzi?))) ma lo voglio davvero...

Elena

19.11.2023

4.7

Dimmi come conservare i funghi dopo il decapaggio, temo che col tempo, tra un mese o due, diventeranno molto salati!

naniki

19.11.2023

5

che bellezze! questo è il modo più sano e il latte allo zafferano più delizioso - semplicemente non ci sono funghi più gustosi))), sono i funghi senza trattamento termico che contengono gli stessi antiossidanti))

babaj

19.11.2023

4.7

Grazie, ricetta di tanto tempo fa.

Argento

19.11.2023

5

Adoro questa prelibatezza rossa con il suo aroma unico di abete rosso!!!!