Tappi di latte allo zafferano salati per l'inverno - 2 ricette di cucina

Uno dei funghi più belli e deliziosi, i cappelli di latte allo zafferano vengono salati per l'inverno in due modi: caldo e freddo. Esistono ricette per le quali i funghi inizialmente non vengono cotti, ma assunti crudi. Inoltre, non è consigliabile nemmeno lavarli, ma solo ripulirli da fili d'erba, terra e altri detriti. Un tale metodo potrebbe essere rilevante al 100% in un ambiente ecologico ideale. Ma sfortunatamente la maggior parte di noi vive in aree con alti livelli di inquinamento. Quindi, per evitare qualsiasi cosa, meglio andare sul sicuro e far bollire i funghi.

Se non vuoi assolutamente farlo, lascialo almeno a bagno in acqua fredda con aggiunta di sale per diverse ore. In questo modo sarà più facile far staccare tutto ciò che non è necessario dai funghi. È importante tenere presente che a causa dell'aumento del contenuto di ossidi acidi nei tappi di latte allo zafferano, sulla loro superficie iniziano ad apparire macchie bluastre poco attraenti. Non c'è bisogno di aver paura di questo, devi solo continuare a cucinare.

La differenza principale tra il metodo a caldo di decapaggio dei funghi e quello a freddo è l'uso di acqua a temperature diverse. Tutto il resto è essenzialmente lo stesso. Cioè, quasi tutte le ricette per i tappi di latte salati allo zafferano, dopo il lavaggio e la pulizia, iniziano con il processo di deposizione dei funghi in un contenitore adatto a strati, cosparsi di sale e spezie.

Sul fondo è bene adagiare rami di aneto e radice di rafano, sopra c'è un primo strato di funghi dello spessore di un tappo pieno di latte allo zafferano) Il calcolo è più o meno questo: cinquanta grammi di sale per chilo di neonati rossi. È meglio disporli con il cappello rivolto verso il basso e tagliare i gambi lunghi (se presenti). Gli strati sono alternati, ogni secondo o terzo strato contiene una serie di spezie. Oltre a quanto sopra, può essere aglio, pepe, foglie di ribes, alloro, chiodi di garofano e così via.

Quando il piatto è pieno, il suo contenuto viene riempito con acqua, fredda o calda. Oppure semplicemente vi mettono sopra un piatto e vi fanno pressione in modo che i funghi stessi rilascino liquido e sale nel loro stesso succo. Di solito il primo campione può essere prelevato dopo un giorno. Se tutta questa ricchezza di funghi non viene immediatamente arrotolata in barattoli per una conservazione più comoda e a lungo termine.