Солоні шафранки на зиму - 2 покрокових рецептів приготування

Один з найкрасивіших і смачних грибів рижики засолюють на зиму двома способами: гарячим і холодним. Є рецепти, за якими гриби спочатку не варять, а беруть сирими. Причому їх навіть не рекомендується мити, а лише очистити від травинок, землі та іншого сміття. Такий метод міг би бути на 100% актуальним в ідеальному екологічному середовищі. Але, на жаль, більшість із нас живе в районах із високим рівнем забруднення. Тому, щоб нічого не було, краще перестрахуватися і відварити гриби.

Якщо ви категорично не хочете цього робити, то хоча б замочіть його в холодній воді з додаванням солі на кілька годин. Так все непотрібне легше відклеїться від грибів. Важливо враховувати, що через підвищений вміст оксидних кислот в капелюшках шафрану на їх поверхні починають з’являтися не дуже привабливі синюваті плями. Не варто цього боятися, потрібно просто продовжувати готувати.

Головною відмінністю гарячого способу маринування грибів від холодного є використання води різної температури. Все інше по суті те саме. Тобто практично всі рецепти капелюшків рижиків після промивання і очищення починаються з процесу укладання грибів в підходящу ємність шарами, пересипаних сіллю і спеціями.

На дно добре викласти гілки кропу і корінь хрону, на них перший грибний шар товщиною в одну повну шапочку рижику) Розрахунок приблизно такий: п'ятдесят грам солі на кілограм червоних діток. Викладати їх краще капелюшками вниз, а довгі плодоніжки (якщо такі є) обрізати. Шари чергуються, кожен другий-третій шар містить набір спецій. Крім перерахованого, це може бути часник, перець, листя смородини, лавровий лист, гвоздика і так далі.

Коли посуд наповниться, її вміст заливають водою, холодною або гарячою. Або просто ставлять зверху тарілку і тиснуть, щоб гриби самі пустили рідину і сіль у власному соку. Зазвичай першу пробу можна взяти через добу. Якщо все це грибне багатство відразу не закатати в банки для більш зручного і тривалого зберігання.