Bouchons de lait salé au safran pour l'hiver - 2 recettes de cuisine

L'un des champignons les plus beaux et les plus délicieux, les capsules de lait au safran sont salées pour l'hiver de deux manières : chaude et froide. Il existe des recettes pour lesquelles les champignons ne sont pas initialement cuits, mais pris crus. De plus, il n'est même pas recommandé de les laver, mais uniquement de les nettoyer des brins d'herbe, de terre et autres débris. Une telle méthode pourrait être pertinente à 100% dans un environnement écologique idéal. Mais malheureusement, la plupart d’entre nous vivent dans des zones très polluées. Alors, pour éviter tout, mieux vaut jouer la sécurité et faire bouillir les champignons.

Si vous ne voulez absolument pas faire cela, faites-le au moins tremper dans de l'eau froide additionnée de sel pendant plusieurs heures. Cela permet de retirer plus facilement tout ce qui est inutile des champignons. Il est important de garder à l'esprit qu'en raison de la teneur accrue en acides oxydés dans les capsules de lait de safran, des taches bleuâtres peu attrayantes commencent à apparaître à leur surface. Il n'y a pas lieu d'avoir peur, il suffit de continuer à cuisiner.

La principale différence entre la méthode chaude de marinage des champignons et la méthode froide réside dans l'utilisation d'eau à des températures différentes. Tout le reste est essentiellement le même. Autrement dit, presque toutes les recettes de bouchons de lait au safran salé, après le lavage et le nettoyage, commencent par le processus de pose des champignons dans un récipient approprié en couches, saupoudré de sel et d'épices.

C'est bien de déposer des branches d'aneth et de la racine de raifort sur le fond, dessus il y a une première couche de champignon de l'épaisseur d'un bouchon de lait de safran) Le calcul est à peu près ceci : cinquante grammes de sel par kilo de bébés rouges. Il est préférable de les disposer avec leur chapeau vers le bas et de couper les longues tiges (le cas échéant). Les couches sont alternées, chaque deuxième ou troisième couche contenant un ensemble d'épices. En plus de ce qui précède, il peut s'agir d'ail, de poivre, de feuilles de cassis, de laurier, de clous de girofle, etc.

Lorsque le plat est plein, son contenu est rempli d’eau, froide ou chaude. Ou bien ils placent simplement une assiette dessus et exercent une pression dessus pour que les champignons eux-mêmes libèrent du liquide et du sel dans leur propre jus. Habituellement, le premier échantillon peut être prélevé après une journée. Si toute cette richesse en champignons n'est pas immédiatement transférée dans des bocaux pour un stockage plus pratique et à long terme.