Décapage à froid de champignons et bouchons de lait au safran

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 1 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment mariner à froid les champignons au lait safrané pour l'hiver ? Préparez les ingrédients nécessaires. Les capsules de lait de safran sont récoltées fin septembre. Il est préférable d'utiliser des petits champignons ; ils contiennent de nombreuses substances utiles, qui sont presque entièrement conservées lorsqu'elles sont marinées. On pense que les gros champignons accumulent de nombreuses substances nocives. Les champignons doivent être utilisés frais, uniquement cueillis. Utiliser du gros sel gemme, non iodé, spécial pour le décapage.

2. ÉTAPE 2

   

   Lavez les champignons, triez-les, enlevez les débris, les champignons véreux et gâtés. Ryzhiki, contrairement aux autres champignons, ne nécessite pas de trempage. Mais il est préférable de les conserver dans de l’eau salée pendant quelques heures. Cela éliminera la légère amertume des champignons et des vers restants dans les chapeaux. Placez les champignons dans une passoire et laissez l'eau s'écouler complètement.

3. ÉTAPE 3

   

   Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en grosses tranches. Le récipient pour mariner les champignons doit être bien rincé, de préférence avec une solution de soude, pour éviter la fermentation de la saumure. Il est préférable d'utiliser une poêle en matériau non oxydant. Déposez une couche de sel au fond de la casserole. Placer dessus les champignons préparés.

4. ÉTAPE 4

   

   Déposez sur les champignons quelques feuilles de cassis, des feuilles de laurier, des petits pois de piment de la Jamaïque et des gousses d'ail bien lavées et séchées. Saupoudrez à nouveau le tout généreusement de sel. Placez dessus une assiette dont le diamètre est plus petit que la poêle dans laquelle les champignons seront salés. Mettez la pression sur une assiette. Après un certain temps, les champignons libéreront du jus et le volume de saumure augmentera considérablement. Vous pouvez utiliser une autre casserole d’eau ou un pot comme charge.

5. ÉTAPE 5

   

   Laisser saler les champignons 15 jours dans un endroit frais. Placez ensuite les champignons dans des bocaux stérilisés préalablement préparés et remplissez-les avec la saumure qui reste du salage des champignons dans la poêle. Couvrez les bocaux avec des couvercles et rangez-les dans le garde-manger. Comment calculer le nombre de canettes requis, ainsi que d'autres informations intéressantes sur la conservation, lisez l'article sur les flans, le lien se trouve à la fin de la recette.

6. ÉTAPE 6

   

   Bon appétit!

Commentaires sur la recette

Danela

15.11.2023

5

Et voici une recette pour mariner les champignons au lait.