Kaltes Einlegen von Pilzen und Safranmilchkapseln

Name: Kaltes Einlegen von Pilzen und Safranmilchkapseln
Total time: 1 h
Yield: 8
Ingredients: 1 kg Safranmilchkapseln; 20 Piment; 50 g Salz; 10 Lorbeerblatt; 2 knoblauchzehen Knoblauch; 10 g Johannisbeerblätter

Duftend und knusprig – ein unglaublich leckerer Snack! Das Kalteinlegen von Safranpilzen für den Winter ist eine der beliebtesten Zubereitungen für den Winter. Der Vorteil dieses Einlegens besteht darin, dass keine Wärmebehandlung erforderlich ist, wodurch die meisten Nährstoffe und Vitamine der Pilze erhalten bleiben.

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Ella Wilson

Autor des Rezepts

Kaltes Einlegen von Pilzen und Safranmilchkapseln

Kalorien

33Kcal

Eiweiß

3gramm

Fett

1gramm

Kohlenhydrate

6gramm

*Nährwert von 1 Portion

Zutaten

Portionen: 8

1kg

20

50g

10

2knoblauchzehen

10g

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 1 std

SCHRITT 1
Wie kann man Safranmilchpilze für den Winter kalt einlegen? Bereiten Sie die notwendigen Zutaten vor. Safranmilchkapseln werden Ende September geerntet. Es ist besser, kleine Pilze zu verwenden
SCHRITT 2
Waschen Sie die Pilze, sortieren Sie sie, entfernen Sie Rückstände, wurmige und verdorbene Pilze. Ryzhiki müssen im Gegensatz zu anderen Pilzen nicht eingeweicht werden. Dennoch ist es besser, sie einige Stunden in Salzwasser aufzubewahren. Dadurch werden die leichte Bitterkeit der Pilze und die restlichen Würmer in den Hüten beseitigt. Die Pilze in ein Sieb geben und das Wasser vollständig abtropfen lassen.
SCHRITT 3
Die Knoblauchzehen schälen und in große Scheiben schneiden. Der Behälter zum Einlegen von Pilzen sollte gut ausgespült werden, am besten mit einer Sodalösung, um eine Gärung der Salzlake zu vermeiden. Es ist besser, eine Pfanne aus nicht oxidierendem Material zu verwenden. Legen Sie eine Schicht Salz auf den Boden der Pfanne. Vorbereitete Pilze darauf legen.
SCHRITT 4
Legen Sie ein paar gut gewaschene und getrocknete Johannisbeerblätter, Lorbeerblätter, Pimenterbsen und Knoblauchzehen auf die Pilze. Alles noch einmal großzügig mit Salz bestreuen. Legen Sie einen Teller darauf, dessen Durchmesser kleiner ist als der der Pfanne, in der die Pilze gesalzen werden sollen. Legen Sie den Druck auf einen Teller. Nach einiger Zeit geben die Pilze Saft ab und das Salzlakevolumen nimmt deutlich zu. Als Beladung können Sie einen weiteren Topf mit Wasser oder ein Glas verwenden.
SCHRITT 5
Lassen Sie die Pilze 15 Tage lang an einem kühlen Ort salzen. Geben Sie die Pilze dann in vorbereitete, sterilisierte Gläser und füllen Sie sie mit der Salzlake, die beim Salzen der Pilze in der Pfanne übrig geblieben ist. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und bewahren Sie sie in der Speisekammer auf. Wie Sie die benötigte Anzahl an Dosen berechnen, sowie weitere interessante Informationen zur Konservierung, lesen Sie im Artikel über Rohlinge, der Link befindet sich am Ende des Rezepts.
SCHRITT 6
Guten Appetit!