Decapaggio a freddo di funghi e cappelle di latte allo zafferano

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 1 ore

1. PASSO 1

   

   Come mettere sott'aceto i funghi al latte allo zafferano in modo freddo per l'inverno? Preparare gli ingredienti necessari. I tappi di latte allo zafferano vengono raccolti a fine settembre. È meglio utilizzare funghi piccoli; contengono molte sostanze utili, che si conservano quasi completamente durante la marinatura. Si ritiene che i funghi di grandi dimensioni accumulino molte sostanze nocive. I funghi vanno utilizzati freschi, solo raccolti. Utilizzare salgemma grosso, non iodato, speciale per il decapaggio.

2. PASSO 2

   

   Lavare i funghi, separarli, eliminare i residui, i vermi e i funghi avariati. I Ryzhiki, a differenza degli altri funghi, non necessitano di ammollo. Ma è comunque meglio tenerli in acqua salata per un paio d’ore. Questo eliminerà la leggera amarezza dei funghi e i vermi rimasti nei cappelli. Mettete i funghi in uno scolapasta e lasciate scolare completamente l'acqua.

3. PASSO 3

   

   Sbucciare gli spicchi d'aglio e tagliarli a fette grandi. Il contenitore per decapare i funghi va risciacquato bene, preferibilmente con una soluzione di soda, per evitare la fermentazione della salamoia. È preferibile utilizzare una padella in materiale non ossidante. Metti uno strato di sale sul fondo della padella. Metti sopra i funghi preparati.

4. PASSO 4

   

   Sui funghi mettete qualche foglia di ribes nero, alloro, piselli di pimento e spicchi d'aglio ben lavate e asciugate. Cospargere nuovamente il tutto generosamente di sale. Mettete sopra un piatto di diametro inferiore rispetto alla padella in cui verranno salati i funghi. Posizionare la pressione su un piatto. Dopo un po ', i funghi rilasceranno il succo e il volume della salamoia aumenterà in modo significativo. Puoi usare un'altra pentola d'acqua o un barattolo come carico.

5. PASSO 5

   

   Lasciare salare i funghi per 15 giorni in un luogo fresco. Mettete quindi i funghi in barattoli sterilizzati già preparati e riempiteli con la salamoia rimasta dalla salatura dei funghi in padella. Coprite i barattoli con i coperchi e conservateli nella dispensa. Come calcolare il numero richiesto di lattine, così come altre informazioni interessanti sulla conservazione, leggi l'articolo sugli spazi vuoti, il collegamento è alla fine della ricetta.

6. PASSO 6

   

   Buon appetito!

Commenti sulla ricetta

Danela

15.11.2023

5

Ed ecco una ricetta su come mettere in salamoia i funghi al latte.