Encurtido en frío de setas y níscalos de azafrán

Name: Encurtido en frío de setas y níscalos de azafrán
Total time: 1 h
Yield: 8
Ingredients: 1 kg Nísperos de leche de azafrán; 20 Pimienta de Jamaica; 50 g Sal; 10 Hoja de laurel; 2 dientes de ajo Ajo; 10 g Hojas de grosella

Fragante y crujiente: ¡un refrigerio increíblemente sabroso! El encurtido en frío de setas de azafrán para el invierno es una de las preparaciones más populares para el invierno. La ventaja de este encurtido es la ausencia de tratamiento térmico, lo que permite conservar la mayoría de los nutrientes y vitaminas de las setas.

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Ella Wilson

Autora de la receta

Encurtido en frío de setas y níscalos de azafrán

Calorías

33Kcal

Proteína

3gramo

Gorda

1gramo

Carbohidratos

6gramo

*Valor nutricional de 1 porción

Ingredientes

Porciones: 8

Nísperos de leche de azafrán

1kg

20

50g

10

2dientes de ajo

10g

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 1 hora

PASO 1
¿Cómo encurtir champiñones con leche de azafrán en frío para el invierno? Prepara los ingredientes necesarios. Los nísperos se recolectan a finales de septiembre. Es mejor utilizar setas pequeñas.
PASO 2
Lavar los champiñones, clasificarlos, quitarles los restos, los gusanos y los champiñones en mal estado. Ryzhiki, a diferencia de otros hongos, no requiere remojo. Pero es mejor dejarlos en agua con sal durante un par de horas. Esto eliminará el ligero amargor de los champiñones y los gusanos restantes en las tapas. Coloca los champiñones en un colador y deja escurrir el agua por completo.
PASO 3
Pelar los dientes de ajo y cortarlos en rodajas grandes. El recipiente para encurtir champiñones se debe enjuagar bien, preferiblemente con una solución de soda, para evitar la fermentación de la salmuera. Es mejor utilizar una cacerola de material no oxidante. Coloca una capa de sal en el fondo de la sartén. Coloque los champiñones preparados encima.
PASO 4
Coloque sobre las setas unas hojas de grosella negra, hojas de laurel, guisantes y dientes de ajo bien lavados y secos. Vuelve a espolvorear todo generosamente con sal. Colocar encima un plato de menor diámetro que la sartén en la que se salarán los champiñones. Colocar la presión sobre un plato. Después de un tiempo, los champiñones liberarán jugo y el volumen de salmuera aumentará significativamente. Puedes usar otra cacerola con agua o una jarra como carga.
PASO 5
Dejar salar las setas durante 15 días en un lugar fresco. Luego coloque los champiñones en frascos esterilizados previamente preparados y llénelos con la salmuera que sobró de salar los champiñones en la sartén. Cubre los frascos con tapas y guárdalos en la despensa. Cómo calcular la cantidad requerida de latas, así como otra información interesante sobre conservación, lea el artículo sobre espacios en blanco, el enlace se encuentra al final de la receta.
PASO 6
¡Buen provecho!