Фрикадельки - 21 покрокових рецептів приготування

Слово фрикадельки має італійське коріння (італ. frittatella) і походить від прикметника смажені. Так називаються кульки з м'ясного або рибного фаршу. У деяких національних кухнях (наприклад, донедавна російської) є рецепти котлет, їх відварювання і подача в суп. В інших, наприклад, Німеччині, Австрії, Швеції, їх готують, обсмажуючи або запікаючи в духовці, і подають як основну страву.

Для приготування фрикадельок вам знадобиться будь-який фарш: свинячий, яловичий, курячий, рибний, змішаний. У нього додають сіль і спеції, цибулю, свіжу зелень. Іноді - розм'якшену в молоці м'якоть білого хліба або натерту на дрібній тертці картоплю. Формуються кульки однакового розміру, які в класичному вигляді не повинні перевищувати розмір середнього волоського горіха і менше. Так що російським господиням деякі шведські фрикадельки можуть здатися занадто маленькими.

Для посилення смаку тефтелі (якщо їх використовують як другу страву) обсмажують на рослинній олії на сковороді до золотистої скоринки. Робити це потрібно для того, щоб скоринка вийшла однорідною. Після цієї процедури котлети можна гасити і запікати. Їх також можна смажити у фритюрі сирими і подавати з окремим соусом.

Найчастіше тефтелі готують з підливою, для якої беруть вершки, сметану, томатну пасту, вершкове масло, борошно, бульйон.

У нашій країні дуже популярний суп з фрикадельками. Їх додають сирими в окріп, по шматочках, щоб вони не прилипли один до одного. І роблять це в кінці варіння, коли всі овочі вже додані.

З останніх новинок: запікання фрикадельок у тісті, зазвичай листковому. Потім їх подають як гарячу закуску і смачну закуску між основними прийомами їжі.