Polpette - 21 ricette di cucina

La parola polpette ha radici italiane (frittatella italiana) e deriva dall'aggettivo fritto. Questo è il nome dato alle polpette di carne macinata o pesce. Alcune cucine nazionali (ad esempio quella russa fino a poco tempo fa) includono ricette per le polpette, bollirle e servirle nella zuppa. In altri, come Germania, Austria, Svezia, vengono preparati friggendoli o cuocendoli al forno e serviti come portata principale.

Per preparare le polpette avrete bisogno di qualsiasi carne macinata: maiale, manzo, pollo, pesce, mista. Ad esso vengono aggiunti sale e spezie, cipolle ed erbe fresche. A volte: la polpa del pane bianco ammorbidita nel latte o le patate grattugiate su una grattugia fine. Si formano delle palline della stessa dimensione, che nella forma classica non devono superare la dimensione di una noce media o meno. Quindi le casalinghe russe potrebbero trovare alcune polpette svedesi troppo piccole.

Per esaltare il gusto, le polpette (se vengono utilizzate come secondo piatto) vengono fritte in olio vegetale in padella fino a doratura. Devi farlo in modo che la crosta sia uniforme. Dopo questa procedura, le polpette possono essere stufate e cotte al forno. Possono anche essere fritti crudi e serviti con una salsa a parte.

Molto spesso, le polpette vengono preparate con sugo, per il quale si prendono panna, panna acida, concentrato di pomodoro, burro, farina e brodo.

Nel nostro Paese è molto apprezzata la zuppa di polpette. Si aggiungono crudi all'acqua bollente, un pezzo alla volta, in modo che non si attacchino tra loro. E lo fanno a fine cottura, quando tutte le verdure sono già state aggiunte.

Tra le ultime novità: la cottura delle polpette nell'impasto, solitamente pasta sfoglia. Successivamente vengono serviti come antipasto caldo e come gustoso spuntino tra i pasti principali.