Albóndigas - 21 recetas de cocina

La palabra albóndigas tiene raíces italianas (frittatella italiana) y se deriva del adjetivo frito. Se llama así a las bolitas elaboradas con carne picada o pescado. Algunas cocinas nacionales (por ejemplo, la rusa hasta hace poco) incluyen recetas para preparar albóndigas, hervirlas y servirlas en sopa. En otros, como Alemania, Austria, Suecia, se preparan friéndolos o cociéndolos en el horno y se sirven como plato principal.

Para hacer albóndigas, necesitarás cualquier carne picada: cerdo, ternera, pollo, pescado, mixta. Se le añaden sal y especias, cebollas y hierbas frescas. A veces, la pulpa de pan blanco ablandada en leche o patatas ralladas en un rallador fino. Se forman bolas del mismo tamaño, que en la forma clásica no deben exceder el tamaño de una nuez promedio o menos. Por eso, las amas de casa rusas pueden encontrar algunas albóndigas suecas demasiado pequeñas.

Para realzar el sabor, se fríen las albóndigas (si se utilizan como segundo plato) en aceite vegetal en una sartén hasta que estén doradas. Debes hacer esto para que la corteza quede uniforme. Después de este procedimiento, las albóndigas se pueden guisar y hornear. También se pueden freír crudos y servir con una salsa aparte.

La mayoría de las veces, las albóndigas se preparan con salsa, para lo cual se toma crema, crema agria, pasta de tomate, mantequilla, harina y caldo.

En nuestro país la sopa de albóndigas es muy popular. Se añaden crudas al agua hirviendo, un trozo a la vez, para que no se peguen entre sí. Y esto lo hacen al final de la cocción, cuando ya se han añadido todas las verduras.

Entre las últimas novedades: hornear albóndigas en masa, normalmente de hojaldre. Después se sirven como aperitivo caliente y como sabroso snack entre comidas principales.