Pesce in pastella - 29 ricette di cucina

Tagliare la carcassa a strisce larghe lungo l'intera larghezza insieme alla cresta. Quindi il pezzo finito viene mangiato con le mani, separando la polpa dalle ossa - sono grandi, dure, non ce ne sono molte - non dovrebbero esserci inconvenienti. Come opzione, acquistate filetti porzionati disossati, puliti dalle interiora e tagliateli in porzioni più piccole. In entrambi i casi sono adatti merluzzo, pangasio, merluzzo, nasello, ippoglosso e altre varietà bianche. L'opzione di disossamento più semplice consiste nell'immergere un pezzo nella farina, poi nell'uovo sbattuto e metterlo in una padella con il burro. Ma le ricette di pesce in pastella suggeriscono anche abbinamenti più interessanti. Oltre ai due soliti ingredienti, potete anche sbattere in una ciotola: - Panna acida, cipolla grattugiata finemente, sale. - Birra leggera, spezie. - Versione quaresimale senza uova: acqua, soda, una farina insolita - piselli, mais, grano saraceno. - Per varietà: grattugiare il formaggio a pasta dura / un paio di patate crude o aggiungere vino bianco. Bisogna tenere conto anche delle possibilità di cottura. - Per la cottura al forno o la frittura in padella, rendere liquido il composto in modo che coli lungo il cucchiaio. - Per grigliare, l'impasto deve essere reso viscoso, leggermente più denso della panna acida.