Poisson en pâte - 29 recettes de cuisine

Coupez la carcasse en larges lanières sur toute la largeur ainsi que la crête. Ensuite, le morceau fini est mangé avec les mains, en séparant la pulpe des os - ils sont gros, durs, il n'y en a pas beaucoup - il ne devrait y avoir aucun inconvénient. En option, achetez des filets désossés en portions, nettoyés des entrailles, et coupez-les en portions plus petites. Dans les deux cas, le cabillaud, le pangasius, la goberge, le merlu, le flétan et d'autres variétés blanches conviennent. L'option de désossage la plus simple consiste à tremper un morceau dans la farine, puis dans un œuf battu et à le placer dans une poêle avec du beurre. Mais les recettes de poisson pané suggèrent aussi des mélanges plus intéressants. En plus des deux ingrédients habituels, vous pouvez également battre dans un bol : - De la crème sure, de l'oignon finement râpé, du sel. - Bière légère, épices. - Version carême sans œufs : eau, soda, un peu de farine insolite - pois, maïs, sarrasin. - Pour varier : râper du fromage à pâte dure / quelques pommes de terre crues, ou ajouter du vin blanc. Les possibilités de cuisson doivent également être prises en compte. - Pour une cuisson au four ou une friture à la poêle, rendre le mélange liquide pour qu'il coule dans la cuillère. - Pour griller, la pâte doit être rendue visqueuse - un peu plus épaisse que la crème sure.