衣に入った魚 - 29 料理レシピ

枝肉を尾根に沿って幅全体に沿って大きなストリップに切ります。次に、完成した部分を手で食べて、果肉を骨から分離します-それらは大きく、硬く、それらの数はそれほど多くありません-不便はないはずです。オプションとして、内臓を取り除き、小分けされた骨なしフィレを購入し、より小さな部分に切ります。どちらの場合も、タラ、パンガシウス、スケトウダラ、メルルーサ、オヒョウ、その他の白い品種が適しています。最も簡単な骨抜きの方法は、小麦粉に浸し、次に溶き卵に浸し、バターを入れたフライパンに置くことです。しかし、衣をつけた魚のレシピには、さらに興味深い組み合わせも提案されています。通常の2つの材料に加えて、次の材料をボウルで混ぜることもできます： - サワークリーム、細かくすりおろした玉ねぎ、塩。 - 軽いビール、スパイス。 - 卵なしの四旬節バージョン: 水、ソーダ、珍しい小麦粉 - エンドウ豆、トウモロコシ、ソバ。 - バリエーションを増やすには、ハードチーズをすりおろしたり、生のジャガイモを数個、または白ワインを加えます。調理の可能性も考慮する必要があります。・オーブンで焼く場合やフライパンで揚げる場合は、スプーンから流れ落ちる程度の液状にしてください。 - グリルする場合、生地は粘度が高く、サワークリームよりも少し厚くする必要があります。