Raviolis coréens Mandu

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 2 heures 30 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Pour préparer la pâte, vous n'avez besoin que de trois ingrédients : de la farine, de l'eau et du sel. Vous devez d'abord tamiser la farine de qualité supérieure, puis ajouter du sel et verser de l'eau. À l'aide d'une spatule en bois, puis avec vos mains, pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule. Transférez la pâte obtenue sur une table propre et pétrissez-la pendant 5 minutes. Formez ensuite une boule de pâte, mettez-la dans un sac en plastique et laissez-la dans le sac pendant 10 minutes.

2. ÉTAPE 2

   

   Une fois le temps écoulé, retirez la pâte du sac ; il devrait devenir plus élastique. Déposez la pâte sur le plan de travail et pétrissez-la pendant 7 minutes. Formez à nouveau une boule de pâte et placez-la dans un sac en plastique pendant encore 30 minutes.

3. ÉTAPE 3

   

   A ce moment, commencez à préparer la garniture du mandu. Versez l'huile de sésame dans une poêle, ajoutez l'ail passé au presse et faites revenir légèrement l'ail dans l'huile jusqu'à ce qu'une odeur aromatique apparaisse.

4. ÉTAPE 4

   

   Lavez les champignons, séchez-les et coupez-les en lanières. Lavez le concombre frais, coupez-le en deux, retirez la partie médiane avec les graines et coupez-le également en lanières. Placez les champignons et les concombres dans une poêle et faites-les frire jusqu'à ce que le liquide obtenu s'évapore.

5. ÉTAPE 5

   

   Ajoutez ensuite les épices : graines de sésame, sucre, gingembre moulu, poivre et sel. Mélanger.

6. ÉTAPE 6

   

   Ajoutez immédiatement la viande hachée et faites-la revenir en remuant constamment avec une spatule en bois pour éviter la formation de grumeaux de viande.

7. ÉTAPE 7

   

   À la fin de la cuisson de la garniture, ajoutez la sauce soja et les oignons verts finement hachés, remuez et laissez mijoter la garniture aux boulettes pendant encore 1 à 2 minutes.

8. ÉTAPE 8

   

   Retirez la pâte du sac en plastique. Il devrait devenir encore plus doux et un peu humide. Abaissez la pâte en un boudin épais pour la diviser plus facilement en portions. Divisez la saucisse obtenue en 16 morceaux égaux (environ 40 à 42 grammes chacun). Pour éviter que les pièces ne se dessèchent, mettez-les immédiatement dans un sac en plastique.

9. ÉTAPE 9

   

   Prenez un morceau, utilisez vos mains pour lui donner une forme de cercle plus régulière, puis placez-le sur un plan de travail fariné et étalez le cercle avec un rouleau à pâtisserie sur un diamètre d'environ 14-15 cm.

10. ÉTAPE 10

    

    Tout d’abord, préparez le manda pour la friture. Placez la pâte étalée sur votre paume, placez la garniture à la viande au centre du cercle et avec votre main droite commencez à former une queue de cochon : faites un repli au fond de la boulette, dirigez-la vers l'intérieur vers la garniture, puis saisissez la bord de la pâte à gauche, pincez et dirigez-le à nouveau vers le centre jusqu'au premier repli, maintenant saisissez le bord de la pâte à droite, pincez et dirigez-le vers le centre vers le deuxième repli et ainsi de suite, en avançant, là devrait être une queue à la fin.

11. ÉTAPE 11

    

    Faisons maintenant un mandat pour les cuire à la vapeur. Placez le cercle de pâte sur la table, placez la garniture au centre, pour plus de commodité, pincez d'abord la boulette au milieu, puis pincez le manda le long des bords, formant de beaux plis.

12. ÉTAPE 12

    

    Faites revenir le mandu avec la tresse dans de l'huile végétale à feu moyen, et placez le mandu avec les pincées au bain-marie pendant 40 minutes. Servez le mandu fini avec de la sauce soja, en l'assaisonnant d'oignons verts et d'ail haché.