マンドゥ韓国餃子

ステップバイステップの準備

調理時間: 2 時間 30 分

1. ステップ 1

   

   生地を作るのに必要な材料は、小麦粉、水、塩の 3 つだけです。まず、高級小麦粉をふるいにかけ、次に塩を加え、水を注ぎます。木べらを使って手で生地を一つの団子になるまでこねます。出来上がった生地を清潔な台に移し、5分間こねます。次に、生地をボール状に成形し、ビニール袋に入れて10分間放置します。

2. ステップ 2

   

   時間が経ったら、袋から生地を取り出します。もっと弾力性があるはずです。生地を作業台に置き、7分間こねます。生地を再びボール状にし、ビニール袋に入れてさらに30分間置きます。

3. ステップ 3

   

   この時点で、マンドゥの餡の準備を始めます。フライパンにごま油を入れ、プレスを通したにんにくを加え、油で香りが出るまで軽く炒めます。

4. ステップ 4

   

   シャンピニオンを洗い、乾燥させ、細長く切ります。新鮮なキュウリを洗い、半分に切り、種のある真ん中の部分を取り除き、短冊状に切ります。シャンピニオンとキュウリをフライパンに入れ、得られた液体が蒸発するまで炒めます。

5. ステップ 5

   

   次に、ゴマ、砂糖、すり生姜、コショウ、塩などのスパイスを加えます。ミックス。

6. ステップ 6

   

   すぐにひき肉を加え、肉ダマができないように木べらで絶えず混ぜながら炒めます。

7. ステップ 7

   

   餃子の餡を炊き終えたら、醤油と刻みネギを加えてかき混ぜ、さらに1～2分煮ます。

8. ステップ 8

   

   ビニール袋から生地を取り出します。さらに柔らかくなり、少ししっとりした状態になるはずです。生地を太めのソーセージに丸めて小分けすると便利です。出来上がったソーセージを16等分します（それぞれ約40〜42グラム）。ワークの乾燥を防ぐため、すぐにビニール袋に入れてください。

9. ステップ 9

   

   1片を取り、手を使ってより規則的な円の形にし、打ち粉をした作業台の上に置き、麺棒で直径約14〜15 cmに円を伸ばします。

10. ステップ 10

    

    まず、マンダを揚げるための準備をします。伸ばした生地を手のひらに置き、肉の餡を円の中心に置き、右手でおさげの形を作り始めます。団子の底にタックを作り、餡の内側に向けてから、団子をつかみます。左側の生地の端をつまんで、もう一度中心に向けて最初のタックに向け、今度は右側の生地の端をつかみ、つまんで中心に向けて2番目のタックに向ける、というように前進していきます。最後は尾である必要があります。

11. ステップ 11

    

    今度は蒸し用のマンダを作ってみましょう。テーブルの上に生地の円を置き、中央に餡を置きます。便宜上、最初に真ん中で餃子をつまみ、次に端に沿ってマンダをつまみ、美しい折り目を形成します。

12. ステップ 12

    

    三つ編みと一緒にマンドゥを中火で植物油で揚げ、ピンチと一緒に二重鍋に40分間入れます。完成したマンドゥを醤油で味付けし、ネギとニンニクのみじん切りで味付けします。