Gnocchi coreani Mandu

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 2 ore 30 minuti

1. PASSO 1

   

   Per preparare l'impasto vi servono solo tre ingredienti: farina, acqua e sale. Per prima cosa devi setacciare la farina premium, quindi aggiungere il sale e versare l'acqua. Usando una spatola di legno e poi con le mani, impastare fino a formare una palla. Trasferire l'impasto risultante su un tavolo pulito e impastarlo per 5 minuti. Quindi formare una palla con l'impasto, metterla in un sacchetto di plastica e lasciarla nel sacchetto per 10 minuti.

2. PASSO 2

   

   Trascorso il tempo, togliete l'impasto dalla busta; dovrebbe diventare più elastico. Disporre l'impasto sul piano di lavoro e lavorarlo per 7 minuti. Formate nuovamente una palla con l'impasto e mettetela in un sacchetto di plastica per altri 30 minuti.

3. PASSO 3

   

   A questo punto iniziate a preparare il ripieno per il mandu. Versare l'olio di sesamo in una padella, aggiungere l'aglio passato alla pressa e soffriggere leggermente l'aglio nell'olio fino a quando non apparirà un odore aromatico.

4. PASSO 4

   

   Lavare i funghi prataioli, asciugarli e tagliarli a listarelle. Lavare il cetriolo fresco, tagliarlo a metà, eliminare la parte centrale con i semi e tagliarlo anch'esso a listarelle. Metti i funghi prataioli e i cetrioli in una padella e friggi fino a quando il liquido risultante sarà evaporato.

5. PASSO 5

   

   Successivamente, aggiungi le spezie: semi di sesamo, zucchero, zenzero macinato, pepe e sale. Mescolare.

6. PASSO 6

   

   Aggiungete subito la carne macinata e fatela rosolare, mescolando continuamente con una spatola di legno in modo che non si formino grumi.

7. PASSO 7

   

   A fine cottura del ripieno aggiungere la salsa di soia e le cipolle verdi tritate finemente, mescolare e cuocere a fuoco lento il ripieno degli gnocchi per altri 1-2 minuti.

8. PASSO 8

   

   Rimuovere l'impasto dal sacchetto di plastica. Dovrebbe diventare ancora più morbido e leggermente umido. Stendere l'impasto in una salsiccia densa per dividerlo più comodamente in porzioni. Dividere la salsiccia risultante in 16 pezzi uguali (circa 40-42 grammi ciascuno). Per evitare che i pezzi si secchino, metterli immediatamente in un sacchetto di plastica.

9. PASSO 9

   

   Prendete un pezzo, con le mani dategli una forma a cerchio più regolare, poi posizionatelo su un piano di lavoro infarinato e stendete il cerchio con il mattarello fino ad un diametro di circa 14-15 cm.

10. PASSO 10

    

    Per prima cosa preparate il manda per friggere. Disporre la pasta stesa sul palmo della mano, posizionare il ripieno di carne al centro del cerchio e con la mano destra cominciare a formare un codino: fare una piega sul fondo dello gnocco, puntarlo verso l'interno verso il ripieno, quindi afferrare la bordo dell'impasto a sinistra, pizzicalo e di nuovo puntalo al centro della prima piega, ora afferra il bordo dell'impasto a destra, pizzica e dirigilo al centro della seconda piega e così via, andando avanti, lì dovrebbe esserci una coda alla fine.

11. PASSO 11

    

    Ora creiamo un manda per cuocerli al vapore. Disporre il cerchio di pasta sul tavolo, posizionare il ripieno al centro, per comodità pizzicare prima il gnocco al centro, quindi pizzicare la manda lungo i bordi, formando delle belle pieghe.

12. PASSO 12

    

    Friggere il mandu con la treccia in olio vegetale a fuoco medio e mettere il mandu con i pizzichi a bagnomaria per 40 minuti. Servire il mandu finito con salsa di soia, condendolo con cipolle verdi e aglio tritato.