Хліб на бездріжджовій заквасці

Покрокова підготовка

Час приготування: 12 годеньини 30 хвилин

1. КРОК 1

   

   Інгредієнти для пожвавлення закваски (або закваски).

2. КРОК 2

   

   У чисту півлітрову банку помістити 3 ст. без верхньої частини закваски (тобто закваски, яку ми завжди зберігаємо в холодильнику). Змішати з водою. Бажано використовувати дерев'яну ложку.

3. КРОК 3

   

   Потім додаємо житнє борошно і перемішуємо до однорідності і досить густої маси. Нещільно накрийте банку кришкою і залиште закваску в теплі. Оптимальна температура, при якій відбуваються всі процеси, становить 25-26 градусів. Тому, якщо температура нижча, процес триває довше.

4. КРОК 4

   

   Згодом стартер збільшився більш ніж в 3 рази. Це зайняло приблизно 3,5 години.

5. КРОК 5

   

   Робимо тісто. Потрібну кількість закваски кладемо в ємність, де будемо замішувати тісто, змішуємо з водою.

6. КРОК 6

   

   Решту закваски перекладаємо в чистий стакан, даємо трохи піднятися і ставимо в холодильник. Це наша закваска для наступної випікання хліба.

7. КРОК 7

   

   Додати житнє борошно і розмішати до однорідності.

8. КРОК 8

   

   Накриваємо тісто кришкою і залишаємо в теплі до збільшення об’єму в 2-2,5 рази.

9. КРОК 9

   

   Інгредієнти для хліба.

10. КРОК 10

    

    Солод заздалегідь заварити 50 мл окропу і дати охолонути. Якщо мед густий, розчиніть його в 50 мл теплої води.

11. КРОК 11

    

    Житнє і пшеничне борошно просіяти і змішати з висівками.

12. КРОК 12

    

    Тісто піднялося приблизно за 3,5 години. Тепер будемо замішувати хлібне тісто.

13. КРОК 13

    

    У тісто додати сіль, солод, розчинений мед, воду, що залишилася (70 мл), все перемішати.

14. КРОК 14

    

    Додайте приблизно половину борошна і перемішайте.

15. КРОК 15

    

    Додати рослинне масло і перемішати.

16. КРОК 16

    

    Додати борошно, що залишилося, і замісити не дуже круте, липке тісто. Добре перемішайте до однорідності.

17. КРОК 17

    

    Форму для запікання добре змастити рослинним маслом. За бажанням на дно можна посипати різні насіння (льон, кунжут, соняшник).

18. КРОК 18

    

    Ложкою викладіть тісто на форму і розрівняйте його мокрими руками. Зверху накрити і залишити в теплі, щоб воно піднялося. Зверху можна збризнути водою і також посипати насінням.

19. КРОК 19

    

    Наш хліб прийшов. За 3 години тісто збільшилося в об'ємі в 2-3 рази. Маленькі бульбашки, що прориваються на поверхні заготовки, свідчать про те, що хліб готовий до випічки. Важливо не пережарити хліб і не дати йому скиснути. Хліб поставити в прогріте до 220 градусів приміщення. духовка з парою (миска з водою внизу). Через 10-15 хвилин зніміть пар і зменшіть температуру до 190 градусів.

20. КРОК 20

    

    Випікати до готовності. Зосередьтеся на своїй духовці. У мене це займає трохи більше години. Спечений хліб потрібно відразу «помити». Розпилюю з пульверизатора. Дайте трохи постояти в сковороді (приблизно 10 хвилин), потім дістаньте, загорніть в рушник і охолодіть.

21. КРОК 21

    

    Хліб краще з’їсти на наступний день, так він «дозріє» і буде ще смачнішим. Смачного!

Коментарі до рецепту

Ксі-кса

12.09.2023

4.5

Є варіант домашнього хліба на заквасці з цільнозернового борошна. Смачно і корисно.

ОЛЕНА1961

12.09.2023

4.9

Я вперше готувала хліб на бездріжджовій заквасці. Так як для мене це нова штука, то, здається, цілий день пекла. Можливо, такі відчуття виникли через те, що я нескінченно ходила дивитися, як росте закваска, як тісто піднімається, як хліб поводиться в печі. Нарешті всі турботи позаду, і я зміг відрізати шматочок від буханця, щоб спробувати. Мені здається, що на звичайних дріжджах хліб піднявся б вище, але навіть зараз він пористий, м'який, з легким горіховим присмаком від великої кількості насіння. До запропонованого набору із соняшнику, льону та кунжуту я додала калінджі (чорний кмин). Тільки зараз помітила, що забула додати солоду. Заварила і відставила склянку, щоб не заважав відміряти решту інгредієнтів. Дякую, Юля, за рецепт. Я намагався, хоча були деякі збіги.

Іра

12.09.2023

4.5

Юлія! Ось він – довгоочікуваний хліб на бездріжджовій заквасці! Дякую за рецепт, обов'язково знайду час приготувати.

НАТУСЯ

12.09.2023

4.9

Приготування бездріжджового хліба на заквасці – процес досить тривалий, але результат вартий усіх витрачених сил і часу. Хліб вийшов ароматний, з хрусткою скоринкою. Просто неймовірно смачно!