Pane a lievitazione naturale senza lievito

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 12 ore 30 minuti

1. PASSO 1

   

   Ingredienti per ravvivare la pasta madre (o lievito madre).

2. PASSO 2

   

   Metti 3 cucchiai in un barattolo pulito da mezzo litro. senza il coperchio dell'antipasto (cioè l'antipasto, che conserviamo sempre in frigorifero). Mescolare con acqua. Si consiglia di utilizzare un cucchiaio di legno.

3. PASSO 3

   

   Poi aggiungete la farina di segale e mescolate fino ad ottenere un composto liscio e abbastanza denso. Coprire il barattolo con il coperchio senza stringere e lasciare caldo lo starter. La temperatura ottimale alla quale avvengono tutti i processi è 25-26 gradi. Se la temperatura è più bassa, quindi, i processi durano più a lungo.

4. PASSO 4

   

   Nel tempo, l'antipasto è aumentato più di 3 volte. Ci sono volute circa 3,5 ore.

5. PASSO 5

   

   Prepariamo l'impasto. Mettiamo la quantità necessaria di lievito in un contenitore dove lavoreremo la pasta, mescoleremo con acqua.

6. PASSO 6

   

   Trasferite il resto della pasta madre in un bicchiere pulito, fatela lievitare un po' e mettetela in frigorifero. Questo sarà il nostro antipasto per la prossima cottura del pane.

7. PASSO 7

   

   Aggiungere la farina di segale e mescolare fino a che liscio.

8. PASSO 8

   

   Coprire l'impasto con un coperchio e lasciarlo caldo finché il volume non aumenta di 2-2,5 volte.

9. PASSO 9

   

   Ingredienti per il pane.

10. PASSO 10

    

    Preparare preventivamente il malto in 50 ml di acqua bollente e lasciarlo raffreddare. Se il miele è denso, scioglietelo in 50 ml di acqua tiepida.

11. PASSO 11

    

    Setacciare la farina di segale e di frumento e mescolare con la crusca.

12. PASSO 12

    

    L'impasto è lievitato in circa 3,5 ore. Ora lavoreremo la pasta del pane.

13. PASSO 13

    

    Aggiungere all'impasto sale, malto, miele sciolto, acqua rimanente (70 ml), amalgamare il tutto.

14. PASSO 14

    

    Aggiungete circa metà della farina e mescolate.

15. PASSO 15

    

    Aggiungere l'olio vegetale e mescolare.

16. PASSO 16

    

    Aggiungete la farina rimasta e lavorate fino ad ottenere un impasto non troppo duro e appiccicoso. Mescolare bene fino a che liscio.

17. PASSO 17

    

    Ungere bene la teglia con olio vegetale. Volendo potete cospargere sul fondo semi vari (lino, sesamo, girasole).

18. PASSO 18

    

    Versare l'impasto nella teglia e livellarlo con le mani bagnate. Coprire la parte superiore e lasciarlo lievitare al caldo. Puoi cospargere acqua sopra e anche cospargere i semi.

19. PASSO 19

    

    È arrivato il nostro pane. L'impasto è aumentato di volume 2-3 volte in 3 ore. Piccole bolle che si formano sulla superficie del pezzo indicano che il pane è pronto per la cottura. È importante non cuocere troppo il pane e non lasciarlo inacidire. Metti il ​​pane in una stanza preriscaldata a 220 gradi. forno a vapore (una ciotola d'acqua sul fondo). Dopo 10-15 minuti, togliere il vapore e abbassare la temperatura a 190 gradi.

20. PASSO 20

    

    Cuocere fino al termine. Concentrati sul tuo forno. Mi ci vuole poco più di un'ora. Il pane cotto va “lavato” subito. Lo spruzzo con una bottiglia spray. Lasciarla riposare nella padella per un po' (circa 10 minuti), poi tirarla fuori, avvolgerla in un canovaccio e lasciarla raffreddare.

21. PASSO 21

    

    È meglio mangiare il pane il giorno dopo, così “maturerà” e sarà ancora più gustoso. Buon appetito!

Commenti sulla ricetta

Ksi-ksa

12.09.2023

4.5

C'è un'opzione per il pane a lievitazione naturale fatto in casa con farina integrale. Gustoso e sano.

ELENA1961

12.09.2023

4.9

Era la prima volta che preparavo il pane a lievitazione naturale senza lievito. Dato che questa è una cosa nuova per me, sembrava che l'intera giornata fosse trascorsa a cucinare. Forse tali sentimenti sono nati dal fatto che andavo all'infinito a vedere come cresceva la pasta madre, come cresceva l'impasto, come si comportava il pane nel forno. Finalmente tutte le preoccupazioni sono finite e ho potuto tagliare un pezzo di pane per provarlo. Mi sembra che con il lievito normale il pane lieviterebbe più in alto, ma anche adesso è poroso, morbido, con un leggero sapore di nocciola dovuto all'abbondanza di semi. Al set proposto di girasole, lino e sesamo ho aggiunto kalindzhi (cumino nero). Proprio ora ho notato che ho dimenticato di aggiungere il malto. L’ho preparato e ho messo da parte il bicchiere in modo che non interferisse con il dosaggio del resto degli ingredienti. Grazie Giulia per la ricetta. Ci ho provato, anche se c'erano alcune sovrapposizioni.

Ira

12.09.2023

4.5

Giulia! Eccolo qui: il tanto atteso pane a lievitazione naturale senza lievito! Grazie per la ricetta, troverò sicuramente il tempo per farla.

NATUSIA

12.09.2023

4.9

Preparare il pane azzimo a lievitazione naturale è un processo piuttosto lungo, ma il risultato vale tutta la fatica e il tempo impiegato. Il pane è risultato fragrante, con una crosta croccante. Semplicemente incredibilmente delizioso!