효모를 사용하지 않은 사워도우 빵
단계별 준비
요리 시간: 12 시간 30 분단계 1
사워도우 스타터(또는 스타터)를 되살리기 위한 재료입니다.
단계 2
깨끗한 0.5리터 병에 3테이블스푼을 넣습니다. 스타터 상단이 없습니다(예: 항상 냉장고에 보관하는 스타터). 물과 섞는다. 나무주걱을 사용하는 것이 좋습니다.
단계 3
그런 다음 호밀 가루를 넣고 부드럽고 상당히 걸쭉해질 때까지 섞습니다. 병의 뚜껑을 느슨하게 덮고 스타터를 따뜻하게 두세요. 모든 과정이 일어나는 최적의 온도는 25-26도입니다. 따라서 온도가 낮으면 프로세스가 더 오래 걸립니다.
단계 4
시간이 지남에 따라 스타터는 3배 이상 증가했습니다. 이 작업에는 약 3.5시간이 소요되었습니다.
단계 5
반죽을 만들어 봅시다. 반죽을 반죽하고 물과 섞을 용기에 필요한 양의 스타터를 넣습니다.
단계 6
남은 스타터를 깨끗한 유리잔에 옮겨 조금 부풀린 후 냉장고에 넣으세요. 이것이 다음 빵 굽기의 시작이 될 것입니다.
단계 7
호밀가루를 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다.
단계 8
반죽을 뚜껑으로 덮고 부피가 2~2.5배 정도 늘어날 때까지 따뜻하게 둡니다.
단계 9
빵 재료입니다.
단계 10
끓는 물 50ml에 맥아를 미리 끓여서 식혀주세요. 꿀이 걸쭉한 경우 따뜻한 물 50ml에 녹입니다.
단계 11
호밀가루와 밀가루를 체에 쳐서 밀기울과 섞는다.
단계 12
반죽은 약 3.5시간 만에 부풀어 올랐습니다. 이제 빵 반죽을 반죽해 보겠습니다.
단계 13
반죽에 소금, 맥아, 녹인 꿀, 남은 물 (70ml)을 넣고 모든 것을 섞습니다.
단계 14
밀가루를 반 정도 넣고 섞는다.
단계 15
식물성 기름을 넣고 섞는다.
단계 16
남은 밀가루를 넣고 반죽하여 너무 뻣뻣하지 않고 끈적이지 않는 반죽을 만드세요. 부드러워질 때까지 잘 섞으세요.
단계 17
베이킹 접시에 식물성 기름을 잘 바르십시오. 원하는 경우 바닥에 다양한 씨앗 (아마, 참깨, 해바라기)을 뿌릴 수 있습니다.
단계 18
반죽을 팬에 담고 젖은 손으로 펴주세요. 윗부분을 덮고 따뜻해질 때까지 기다리세요. 위에 물을 뿌리고 씨앗을 뿌려도 됩니다.
단계 19
우리 빵이 도착했어요. 3시간 만에 반죽의 부피가 2~3배 증가했습니다. 작업물 표면에 작은 거품이 뚫리면 빵을 구울 준비가 되었음을 나타냅니다. 빵을 너무 익히지 않고 신맛이 나지 않도록 하는 것이 중요합니다. 빵을 220도로 예열된 방에 넣어주세요. 증기가 있는 오븐(바닥에 물 한 그릇). 10~15분 후 증기를 제거하고 온도를 190도까지 낮추세요.
단계 20
끝날 때까지 굽습니다. 오븐에 집중하세요. 1시간 조금 넘게 걸리네요. 구운 빵은 즉시 "세척"해야 합니다. 스프레이병으로 뿌리고 있어요. 팬에 잠시(약 10분) 놓아두었다가 꺼내서 수건으로 싸서 식혀주세요.
단계 21
빵은 다음날 먹는 것이 더 좋기 때문에 "익어" 더욱 맛있을 것입니다. 많이 드세요!
레시피에 대한 의견
English
Український
Español
Deutsch
Français
日本語
Italiano
Русский
Polski
